hóa thực phẩm

Trong cơ thể người nước chiếm bao nhiêu %

• Dưới 60%

• 65-70%

• Trên 80%

• 95%

Trong các sản phẩm thực phẩm nước tồn tại ở mấy dạng ?

• Nước tự do

• Nước liên kết

• Nước dung môi

• Tất cả đều đúng

Tại sao nước đá có xu hướng nổi lên trong nước lỏng?

• Tỷ trọng nước đá nhỏ hơn

• Tỷ trọng nước đá cao hơn

• Nước đá không có liên kết hydro

• Nước đá không tan trong nước

Hàm lượng nước liên kết hóa học trong thực phẩm chiếm bao nhiêu %

• 1-4%

• 4-6%

• 4-10%

• 4-25%

Đâu là đơn vị tính hoạt độ nước

• kg/m^3

• %

• g/l

• Không có đáp án nào đúng

Nước trực tiếp tham gia vào phản ứng nào

• Trùng hợp

• Thủy phân

• Vận chuyển

• Đồng phân hóa

Năng lượng cắt đứt liên kết hydro khoảng bao nhiêu

• 25cal/kg

• 25g/l

• 25kg/l

• 25kJ/mol

Phát biểu nào sau đây sai

• khi thêm chất tan vào thì hoạt độ nước giảm

• dung dịch hay thực phẩm luôn có hoạt độ nước lớn hơn 1

• nước nguyên chất luôn có hoạt độ nước bằng 1

• dung dịch hay thực phẩm luôn có hoạt độ nước bé hơn 1

Hai cực có xu hướng tích điện âm trong phân tử nước là của phân tử nào

• 2 hydro

• 2 oxy

• 2 electron của 2 hydro

• 2 electron của oxy

Các phân tử nước tồn tại ở dạng đơn phân tử ở nhiệt độ nào

• 4

• 10

• 100

• 50