Câu hỏi về Protein và Glutelin

Sự thẩm thấu của muối vào thịt có thể chia làm:

• 3 gđ

• 4gđ

• 3 hoặc 4 gđ tuỳ ý

• Tất cả đều sai.

Sự thẩm thấu của muối vào thịt sẽ làm:

• Tăng chất dinh dưỡng: tăng chất béo, tăng lượng protein trong thịt.

• Hao hụt chất dinh dưỡng: chất béo hao hụt nhiều, protein hao hụt nhiều, lượng protein trong nước tăng.

• Hao hụt chất dinh dưỡng: chất béo hao hụt ít, protein hao hụt ít, lượng protein trong nước tăng.

• Hao hụt chất dinh dưỡng: chất béo hao hụt ít, protein hao hụt nhiều, lượng protein trong nước tăng.

Protein đơn giản có thể chia làm mấy loai

• 1

• 2

• 3

• 5

Nhóm gồm các protein đơn giản

• Histon, Albumine, Prolamine, Lipoprotein, Glicoprotein

• Albumine, Globulin, Prolamine, Glutelin, Histon

• Nucleoprotein, Albumine, Metaloprotein, Histon, Prolamine

• Albumine, Prolamine, Cromoprotein,Hemoglobin, Glutelin

Glutelin là protein đơn giản có cấu trúc bậc mấy

• 1

• 2

• 3

• 4

Albumine lòng trắng trứng có phân tử lượng là

• 65 000 dalton

• 60 000 dalton

• 12 000 dalton

• 45 000 dalton

Tính chất của Glutelin là

• Không tan hoặc tan rất ít trong nước, tan trong dd loãng của muối trung hoà

• Tan trong dung dịch kiềm hoặc axit loãng

• Tan trong nước, không tan trong dd amoniac loãng

• Không tan trong nứoc hoặc dd muối khoáng, tan trong etanol hoặc izpropanol

Tính chất của Globulin là

• Không tan hoặc tan rất ít trong nước, tan trong dd loãng của muối trung hoà

• Tan trong dung dịch kiềm hoặc axit loãng

• Tan trong nước, không tan trong dd amoniac loãng

• Không tan trong nứoc hoặc dd muối khoáng, tan trong etanol hoặc izpropanol

Tính chất của Histon là

• Không tan hoặc tan rất ít trong nước, tan trong dd loãng của muối trung hoà

• Tan trong dung dịch kiềm hoặc axit loãng

• Tan trong nước, không tan trong dd amoniac loãng

• Không tan trong nứoc hoặc dd muối khoáng

Tính chất của Prolamin

• Không tan hoặc tan rất ít trong nước, tan trong dd loãng

• Tan trong dung dịch kiềm hoặc axit loãng

• Tan trong nước, không tan trong dd amoniac loãng

• Không tan trong nứoc hoặc dd muối khoáng, tan trong etanol hoặc izpropanol 70-80%