飲食物調理 (二日目)

次（つぎ）のうち、下（した）処理（しょり）の目的（もくてき）にあたる作業（さぎょう）はどれですか？

• 調理（ちょうり）をした後（あと）の食品（しょくひん）の盛（も）り付（つ）け
• 原材料（げんざいりょう）のドロや汚（よご）れを取（と）り除（のぞ）く
• 食品（しょくひん）を保存（ほぞん）するために冷凍（れいとう）する
• 食材（しょくざい）を加熱（かねつ）して完全（かんぜん）に火（ひ）を通（とお）す

下（した）処理（しょり）で使用（しよう）する調理器具（ちょうりきぐ）について正（ただ）しいのはどれですか？

• すべての用途（ようと）で同（おな）じ器具（きぐ）を使（つか）う
• 用途別（ようとべつ）に器具（きぐ）を分（わ）けるか、十分（じゅうぶん）に洗浄（せんじょう）・殺菌（さっきん）して使（つか）う
• 下処理（したしょり）後（ご）は洗浄（せんじょう）せずにそのまま保管（ほかん）する
• 調理器具（ちょうりきぐ）を定期的（ていきてき）に交換（こうかん）しない

次（つぎ）のうち、細菌（さいきん）の増殖（ぞうしょく）を防（ふせ）ぐための適切（てきせつ）な下（した）処理（しょり）の方法（ほうほう）はどれですか？

• 室温（しつおん）で自然解凍（しぜんかいとう）する
• 冷蔵庫（れいぞうこ）や流水解凍（りゅうすいかいとう）を行（おこな）う
• 使用後（しようご）の器具（きぐ）をそのまま次（つぎ）の作業（さぎょう）に使（つか）う
• 作業台（さぎょうだい）を掃除（そうじ）せずに再使用（さいしよう）する

下（した）処理（しょり）において、二次（にじ）汚染（おせん）を防（ふせ）ぐために必要（ひつよう）な注意点（ちゅういてん）はどれですか？

• 下処理（したしょり）と盛（も）り付（つ）け作業（さぎょう）を同時（どうじ）に行（おこな）う
• 手指（てゆび）や器具（きぐ）を清潔（せいけつ）に保（たも）つ
• 汚染（おせん）が発生（はっせい）してもそのまま作業（さぎょう）を続（つづ）ける
• 加熱後（かねつご）の食品（しょくひん）に触（さわ）れる前（まえ）に殺菌（さっきん）を行（おこな）わない

下（した）処理（しょり）の際（さい）、冷蔵庫（れいぞうこ）や冷凍庫（れいとうこ）から取（と）り出（だ）した原材料（げんざいりょう）はどのように扱（あつか）うべきですか？

• 室温（しつおん）で長時間（ちょうじかん）放置（ほうち）する
• 速（すみ）やかに下（した）処理（しょり）を行（おこな）う
• 冷蔵庫（れいぞうこ）に戻（もど）しておく
• 解凍（かいとう）後（ご）は常温保存（じょうおんほぞん）する

次（つぎ）のうち、輪切（わぎ）りの説明（せつめい）として正（ただ）しいのはどれですか？

• 材料（ざいりょう）を長（なが）さ4～5cm、厚（あつ）さ1cmに切（き）る
• 切（き）り口（くち）が円形（えんけい）になるように、一定（いってい）の大（おお）きさで切（き）る
• 笹（ささ）の葉（は）のようにうすく切（き）る
• 半（はん）分（ぶん）の大（おお）きさに切（き）る

次（つぎ）のうち、乱切（らんぎ）りの説明（せつめい）として正（ただ）しいのはどれですか？

• 細長（ほそなが）い野菜（やさい）を斜（なな）めに切（き）る
• 一定（いってい）の大（おお）きさで、不特定（ふとくてい）の形（かたち）に切（き）る
• 縦（たて）に細（ほそ）く切（き）る
• 材料（ざいりょう）を3cm前後（ぜんご）の四角（しかく）に切（き）る

いちょう切（ぎ）りの方法（ほうほう）は、半月切（はんげつぎ）りをどのように切（き）ることですか？

• 半月切（はんげつぎ）りをさらに半（はん）分（ぶん）に切（き）る
• 半月切（はんげつぎ）りを縦（たて）に細（ほそ）く切（き）る
• 半月切（はんげつぎ）りを棒状（ぼうじょう）に切（き）る
• 半月切（はんげつぎ）りを3cm四角（しかく）に切（き）る

みじん切（ぎ）りとサイの目（め）切（ぎ）りの違（ちが）いはどれですか？

• みじん切（ぎ）りはサイの目（め）切（ぎ）りより大（おお）きい
• みじん切（ぎ）りはサイの目（め）切（ぎ）りより小（ちい）さい
• サイの目（め）切（ぎ）りはみじん切（ぎ）りと同（おな）じ大（おお）きさ
• サイの目（め）切（ぎ）りは材料（ざいりょう）を3cmの長（なが）さに切（き）る

次（つぎ）のうち、短冊切（たんざくぎ）りの説明（せつめい）として正（ただ）しいのはどれですか？

• 材料（ざいりょう）を笹（ささ）の葉（は）のように切（き）る
• 材料（ざいりょう）を4～5cmの長（なが）さ、1cmの厚（あつ）さで切（き）る
• 材料（ざいりょう）を3cm四角（しかく）に切（き）る
• 材料（ざいりょう）を1cm角（かく）の棒状（ぼうじょう）に切（き）る