Ôn Tập Nguyên Liệu Thực Phẩm

Định nghĩa của thực phẩm: LÀ Ở THỂ RẮN , LỎNG VÀ LÀ CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG CÓ TÁC DỤNG LÀM THUỐC CHỮA BỆNH

Thực phẩm chức năng: LÀ THỰC PHẨM CÓ THỂ CHỮA BỆNH NHƯ KHỔ

Nguyên liệu: Là những thành phần cấu thành nên sản phẩm

Nhóm thực phẩm nào cung cấp chính về năng lượng về chất tinh bột?

• Lương thực

• Thực phẩm chức năng

• Nguyên liệu

• Phụ gia thực phẩm

Định nghĩa phụ gia thực phẩm: Là những chất cho thêm vào trong quá trình bảo quản, chế biến thực phẩm, có thể có hoặc không có chất dinh dưỡng, nhưng làm tăng giá trị cảm quan, tăng quá trình bảo quản, làm thuận lợi quá trình công nghệ

Những chất nào không phải phụ gia thực phẩm?

• Chất trợ lọc

• Chất bảo quản

• Chất tạo màu

• Chất tạo hương

Phân nhóm nguyên liệu thực phẩm thành các nhóm giàu đạm, giàu tinh bột, giàu chất béo dựa vào yếu tố nào?

• Thành phần

• Nguồn gốc

• Chức năng

• Giá trị dinh dưỡng

Phân chia nguyên liệu thành nhóm thực vật động vật dựa vào?

• Nguồn gốc

• Thành phần

• Chức năng

• Giá trị dinh dưỡng

Mục đích của bảo quản thực phẩm để làm gì?

• Để thực phẩm không bị hư hỏng

• Để tăng giá trị dinh dưỡng

• Để giảm chi phí

• Để tăng sản lượng

Để xác định thành phần dinh dưỡng hoặc độc tố dư lượng của các chất độc hại từ thực phẩm, người ta áp dụng phương pháp nào?

• Phương pháp hoá học

• Phương pháp sinh học

• Phương pháp vật lý

• Phương pháp cảm quan