สถานการณ์ที่ 1: มื้อเที่ยงของนักเรียน

นักเรียนรับประทานก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารกลางวัน ซึ่งประกอบด้วย เส้นก๋วยเตี๋ยว เนื้อหมู ลูกชิ้น และผักต่างๆ

1. จากอาหารที่รับประทาน สารอาหารใดที่ร่างกายจะได้รับมากที่สุด?

• คาร์โบไฮเดรต และโปรตีน

• วิตามิน และเกลือแร่

• ไขมัน และแร่ธาตุ

• น้ำ และเส้นใย

2. ข้อความใดถูกต้องเกี่ยวกับการย่อยอาหารในปาก? (เลือกได้มากกว่า 1 ข้อ)

• 1. มีการย่อยเชิงกล โดยการบดเคี้ยว

• 1. มีการย่อยเชิงเคมีโดยเอนไซม์ในน้ำลาย

• 1. มีการย่อยโปรตีนโดยเอนไซม์เพปซิน

• 1. มีการย่อยแป้งให้เป็นน้ำตาล

สถานการณ์ที่ 2: การทดลองเรื่องการย่อยอาหาร

นักเรียนทำการทดลองเกี่ยวกับการย่อยอาหารโดยใช้หลอดทดลอง 3 หลอด ดังนี้

• หลอดที่ 1: น้ำแป้ง + น้ำลาย อุณหภูมิ 37°C

• หลอดที่ 2: น้ำแป้ง + น้ำลาย อุณหภูมิ 10°C

• หลอดที่ 3: น้ำแป้ง + น้ำเปล่า อุณหภูมิ 37°C

• 3. หลอดทดลองใดจะเกิดการย่อยแป้งได้ดีที่สุด เพราะเหตุใด?

• หลอดที่ 1 เพราะมีเอนไซม์และอุณหภูมิเหมาะสม

• หลอดที่ 2 เพราะอุณหภูมิต่ำช่วยให้ย่อยได้ดี

• หลอดที่ 3 เพราะน้ำช่วยละลายแป้ง

• ทุกหลอดย่อยได้เท่ากัน

นักเรียนคนหนึ่งกินอาหารดังนี้:

• ข้าว 200 กรัม (ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 90%)

• ไก่ย่าง 150 กรัม (ประกอบด้วยโปรตีน 30% และไขมัน 20%)

• ผัดผัก 100 กรัม (ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 50%, โปรตีน 10%, และไขมัน 10%)

• คำนวณหาพลังงานรวม (หน่วย: กิโลแคลอรี) ที่นักเรียนได้รับจากมื้ออาหารนี้

• 1,500 กิโลแคลอรี

• 1,550 กิโลแคลอรี

• 1,600 กิโลแคลอรี

• 1,450 กิโลแคลอรี

5. ข้อใดเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดโรคกระเพาะอาหาร? (เลือกได้มากกว่า 1 ข้อ)

• 1. รับประทานอาหารไม่ตรงเวลา

• 1. ความเครียด

• 1. ดื่มน้ำมากเกินไป

• 1. รับประทานอาหารรสจัด

6. อาการใดที่แสดงว่าอาจเป็นโรคกระเพาะอาหาร? (เลือกได้มากกว่า 1 ข้อ)

• 1. ปวดท้องเวลาท้องว่าง

• 1. มีอาการคลื่นไส้ อาเจียน

• 1. มีไข้สูง

• 1. แน่นท้องหลังรับประทานอาหาร

7. การดูดซึมสารอาหารในลำไส้เล็กเกิดขึ้นได้ดีเพราะเหตุใด?

• • มีกล้ามเนื้อบีบตัวแรง

• • มีพื้นที่ผิวมากจากการมีวิลลัส

• • มีน้ำย่อยจำนวนมาก

• • มีแบคทีเรียช่วยย่อย

• ร่างกายของเด็กต้องการพลังงานประมาณ 2,000 กิโลแคลอรีต่อวันเพื่อให้ทำกิจกรรมได้อย่างเหมาะสม นักเรียนคนหนึ่งกินอาหารดังนี้:

  • ข้าว 250 กรัม ซึ่งประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 85%

  • เนื้อปลา 120 กรัม ซึ่งประกอบด้วยโปรตีน 30% และไขมัน 10%

  • ผัก 150 กรัม ซึ่งประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 40%, โปรตีน 10%, และไขมัน 5%

  • อ่านข้อมูลและคำนวณพลังงานรวมที่นักเรียนได้รับจากอาหารทั้ง 3 ชนิด (ใช้ค่าพลังงานต่อกรัม: คาร์โบไฮเดรต = 4 กิโลแคลอรี, โปรตีน = 4 กิโลแคลอรี, ไขมัน = 9 กิโลแคลอรี)

• 1,510 กิโลแคลอรี

• 1,470 กิโลแคลอรี

• • 1,469.5 กิโลแคลอรี

• • 1,500 กิโลแคลอรี

9. ถ้าต้องการทดสอบว่าอาหารชนิดใดมีแป้ง ควรใช้สารใดในการทดสอบ?

• 
• 
• 
• 

10. เมื่อหยดสารละลายไบยูเร็ตลงในอาหาร แล้วเปลี่ยนเป็นสีม่วง แสดงว่าอาหารนั้นมีสารอาหารประเภทใด?

• แป้ง

• น้ำตาล

• โปรตีน

• ไขมัน