Tes Akhir Bahan Tambahan Pangan

Berdasarkan pemahaman yang kalian peroleh, manakah pernyataan yang tepat mengenai bahan tambahan pangan?

(Tentukan 3 jawaban yang dirasa benar)

• Bahan ditambahkan ke dalam pangan

• Bahan tidak mempengaruhi sifat pangan

• Bahan mempengaruhi bentuk pangan

• Penggunaannya tidak diatur

• Batas takaran bahan ditentukan dengan pasti

Penggunaan bahan tambahan pangan berdampak positif dan berguna pada produk pangan atau produk olahan pangan. Bahan tambahan pangan tersebut umumnya digunakan pada berbagai industri yang bergerak di bidang makanan dan minuman. Manakah pernyataan yang tepat mengenai alasan penggunaan bahan tambahan pangan yang tepat?

(Tentukan sebanyak mungkin jawaban yang tepat)

• Peningkatan kualitas pangan

• Peningkatan daya tahan atau pengawetan pangan

• Peningkatan kerenyahan pangan dan rasa

• Memberikan warna dan aroma yang menarik

• Pencegahan pertumbuhan mikroorganisme dan reaksi kimia

Pada beberapa kondisi, terkadang ada saja oknum yang jahil dan mencari keuntungan dengan cara yang tidak benar dan dilarang oleh agama dan negara. Tindakan tersebut dapat berdampak buruk bagi manusia, terutama apabila tindakan curang tersebut dilakukan pada industri makanan dan minuman. Ada pihak yang menginginkan keuntungan yang besar melalui penggunaan bahan tambahan pangan yang tidak sesuai peraturan dan ketentuan yang diperbolehkan. Mengapa ada bahan tambahan pangan yang dilarang digunakan?

(Tentukan 3 jawaban yang paling benar)

• Penggunaan melebihi takaran atau dosis yang diperbolehkan

• Bahan yang digunakan merupakan racun

• Bahan tersebut dapat merusak kesehatan manusia secara langsung atau jangka panjang

• Bahan tambahan tersebut mahal

• Bahan yang digunakan sulit ditemukan

Maraknya berbagai produk pangan atau produk olahan pangan yang mengandung berbagai bahan tambahan pangan yang dilarang dan berbahaya bagi manusia. Penyalahgunaan tersebut terjadi di sekitar kita pada berbagai produk yang akrab dengan kita, seperti bakso, tahu, kerupuk, dan sebagainya. Dalam hal tersebut, bagaimana sikap yang seharusnya ditunjukkan oleh masyarakat dan pelajar dalam kasus maraknya penggunaan bahan tambahan pangan yang berbahaya?

(jawaban benar lebih dari satu)

• Menggunakan bahan sesuai dengan takaran dan dosis yang diperbolehkan

• Mempelajari dengan benar ciri-ciri produk yang mengandung bahan pangan berbahaya dan menghindarinya serta menyampaikan informasi tersebut

• Menggunakan sebanyak mungkin agar produk pangan makin berkualitas

• Menghindari penggunaan bahan yang diperbolehkan

• Mengedarkan bahan yang tidak diperbolehkan penggunaannya kepada masyarakat luas

Terdapat 2 jenis bahan tambahan pangan yang beredar, yaitu bahan tambahan pangan yang diperbolehkan dan bahan tambahan pangan yang dilarang. Pada bahan yang diperbolehkan pun memiliki ketentuan ambang batas yang diperbolehkan. Berdasarkan kategori tersebut, kelompokkan jenis bahan tambahan pangan berikut sesuai dengan kategorinya masing-masing

Groups:

(a) Bahan yang diizinkan

,

(b) Bahan yang dilarang

• Minyak sasafras

• Kloramfenikol

• Minyak tansi

• Minyak kalamus

• Kalium bromat

• Formalin dan boraks

• Glikosida steviol

• Nitrofurazon

Setiap bahan tambahan pangan mempunyai tugas dan tujuan penggunaan yang berbeda. Setiap bahan tambahan pun memiliki ambang batas penggunaan yang diperbolehkan. Berdasarkan kegunaan tersebut, jodohkan bahan tambahan pangan berikut ini dan tujuan penggunaannya.

• Kalium karbonat

• Perisa

• Aspartam

• Pewarna

• Malam

• Pengatur keasaman

• Beta karoten

• Pemanis

• Amil valerat

• Pelapis

Setiap bahan tambahan pangan mempunyai tugas dan tujuan penggunaan yang berbeda. Setiap bahan tambahan pun memiliki ambang batas penggunaan yang diperbolehkan. Berdasarkan kegunaan tersebut, jodohkan bahan tambahan pangan berikut ini dan tujuan penggunaannya. Jodohkan berikut ini bahan tambahan pangan yang diizinkan dan contohnya.

• Karogen

• Antioksidan

• Gelatin

• Peningkat volume

• Magnesium stearat

• Pembentuk gel

• Asam eritorbat

• Pengembang

• Natrium karbonat

• Antikempal

Dudung sedang merintis usaha minuman sirup jeruk. Produk tersebut akan diedarkannya untuk daerah Kota Bandung dan sekitarnya. Untuk meningkatkan kualitas produknya, bahan tambahan pangan apa saja yang mungkin ditambahkan Dudung dalam produk sirupnya......

(jawaban lebih dari satu)

• Pemanis alami atau pemanis buatan

• Pewarna alami atau pewarna buatan

• Pengawet

• Pengatur keasaman

• Humektan