Repaso 1 técnicas de conservación

¿De qué depende el declive de la vida útil de un alimento?

• Composición química

• Microorganismos

• Ambiente de conservación

• Todas son corretas

La ________ favorece la proliferación de bacterias y mohos

¿Qué proceso de preelaboración requieren las legumbres?

¿Qué método de conservación ralentiza la actividad enzimática y la acción de los microorganismos?

• Refrigeración

• Congelación

• Ultracongelación

¿A qué temperatura consideramos ULTRACONGELACIÓN?

• -18ºC

• -20ºC

• -35ºC

• -40ºC

¿Qué método de conservación por calor elimina completamente los microorganismos, pero cambia las características organolépticas de los alimentos?

• Esterilización

• Escaldado

• Pasteurización

• Uperización

¿Qué método de conservación se utiliza para elaborar pasas, tomates secos, etc?

• Concentración

• Liofilización

• Desecado

• Alta presión

¿Qué método de conservación permite conservar los alimentos durante 120 días sin necesidad de frío?

La liofilización elimina el agua de los alimentos mediante:

• Evaporación

• Sublimación

• Vacío

• Irradiación

¿Qué método de conservación inactiva las enzimas de los alimentos además de desinfectarlos?

• Irradiación

• Alta presión

• Ultracongelación

• Congelación