MODUL 2 : ASAS ORGANISASI DAPUR

1. 1. Maksud pengendalian makanan adalah memastikan makanan yang dimasak selamat untuk dimakan.

• Benar

• Palsu

2. 2. Berikan tahun bila munculnya istilah Modern Food Service ?

• 1975

• 1979

• 1876

• 1884

3. 3. Susunkan carta organinasi mengikut turutan yang betul.

4. I. Sous Chef

5. II. Chef De Partie

6. III. Executive Chef

7. IV. Human resource

• A. I, II dan III

• B. III, I, dan II

• C. II, III dan IV

• D. IV, I dan III

4. 4. Pilih jawapan yang betul bagi peranan demi chef di kitchen.

• Membuat food testing bagi sesuatu hidangan menu yang baru.

• Membantu chef membuat perancangan menu.

• Membantu chef membuat jadual kerja

• Menguruskan pekerja dibawah pengurusannya.

5. 5. Berikan outlet kitchen yang mana membuat penyediaan A'la Carte ?

• Coffee House

• Cold Kitchen

• Main Kitchen

• Pastry kitchen