烘焙題庫2

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9th Grade

50 Qs

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烘焙題庫2

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Assessment

Quiz

Education

9th Grade

Hard

Created by

芬 王

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50 questions

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 2 pts

配方內使用 60%鮮奶製作麵包,比用 4%的脫脂奶粉作麵包,其實際奶粉固形量?
較少
相同
較多
大同小異

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 2 pts

下列何種原料不是製作奶油布丁派餡之凝凍原料?
動物膠
玉米澱粉
奶油 水

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 2 pts

蛋白在烘焙原料中屬於哪一種性質?
柔性原料
韌性原料
酸性原料
中性原料

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 2 pts

有關碳酸氫鈉,下列敘述何者錯誤?
是一種化學膨大劑
亦稱小蘇打
其化學分 第3頁,共 20 頁 _x000C_子式為 NaHCO3
是一種酸性鹽

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 2 pts

蛋白的含水量為?
50%
75%
88%
95%

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 2 pts

巧克力融化加熱方式,最好使用?
直火加熱
隔水加熱
烤爐加熱
自然融化

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 2 pts

蛋黃成分中所含的油脂具有?
乳化作用
起泡作用
安定作用
膨大作用

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