8餐飲服務350-400

在日式料理中，所謂的「揚物」是指何種烹調法的菜餚？

• 燒烤的菜
• 涼拌的菜
• 油炸的菜
• 清蒸的菜 。

下列何者非一般菜單所需呈現之內容？

• 價格
• 烹調方式
• 服務費
• 烹調者姓名 。

下列何者餐點較容易控制食材成本？

• 套餐
• 單點
• 自助餐
• 組合餐點 。

下列何者為中發酵的茶？

• 綠茶
• 紅茶
• 烏龍茶
• 碧螺春 。

下列哪一種酒飲用時，適合飲用溫度最高？

• 威士忌
• 陳年紅酒
• 甜白酒
• 花雕酒 。

下列何者不適合以桌邊烹調形式出菜？

• 火焰冰淇淋
• 凱薩沙拉
• 焗烤龍蝦
• 黑胡椒牛排 。

烹調時，在鍋中已將材料排列好，再平移入盤中，使菜餚排列整齊、形狀美觀。這是哪一種烹調時的特點？

• 烹
• 焗
• 扒
• 煎 。

當服務生在上菜前發現菜中有不潔之物，應

• 馬上送回廚房換新
• 假裝沒看見
• 自己用手把它拿掉
• 馬上將它吹掉 。

中餐圓桌包廂服務時，通常幾位客人共用一個公杯？

• 5位
• 4位
• 3位
• 2位 。

「沙朗牛排」是利用牛肉中哪一個部位製成？

• 前腰脊肉
• 後腰脊肉
• 胸肉
• 肩胛肉 。