5餐飲服務201-250

在中式筵席上吃『宮保雞丁』這道菜時，應搭配何種茶最為適合？

• 紫羅蘭花茶
• 綠茶
• 鐵觀音
• 香茅 。

服務巾又稱

• 臂巾
• 桌巾
• 口布
• 檯布 。

Answer explanation

有關口布的敘述，何者不正確？

• 放在顧客大腿上
• 可以口布一角輕擦嘴角
• 摺疊款式越簡單，使用較衛生
• 可用於擦拭餐具 。

啤酒屬於

• 釀造酒
• 蒸餾酒
• 再製酒
• 混合酒 。

紅酒杯應擺在白酒杯之

• 左上方
• 右上方
• 正下方
• 正上方 。

Answer explanation

台灣的「米酒頭」是以

• 葡萄
• 甘蔗
• 米
• 大麥 為原料製成的。

下列哪一道菜餚是屬於熱開胃菜？

• 勃根地焗田螺
• 蒔蘿黃瓜
• 魚子醬
• 煙燻鮭魚 。

使用上火將食物表面加熱，使其達到褐化上色的烹飪法是

• Glazing
• Gratinating
• Blanching
• Boiling 。

下列西餐餐具中，何者最鋒利？

• 奶油刀
• 魚刀
• 餐刀
• 牛排刀 。

中式筵席若有上菜秀，通常由何者引領上菜，營造隆重氣氛？

• 主廚
• 領檯
• 出納
• 清潔員 。