Alimentos "Glosario"

Es una evaluación de las propiedades de los alimentos en los que evaluamos la textura y el color

• Quimico

• físico

Es una propiedad visual de los alimentos que se percibe a través de la luz

• olor

• color

• sabor

Proceso para determinar la composición de un alimento, implica la utilización de diversos métodos y técnicas

• Químico

• Físico

• Sensorial

Proceso físico que se utiliza para separar mezclas de líquidos según sus puntos de ebullición, implica la vaporización.

• Decantación

• Volumetría

• Destilación

• Extracción

Cantidad de agua presente en una sustancia o mezcla, se puede expresar como un porcentaje del peso total de la muestra o alimento

• Cenizas

• Gravimetría

• Humedad

• Grasas

Sensación que se percibe a través del gusto y que se asocia con los alimentos

• Textura

• Olor

• Sabor

• Color

residuos que quedan después de la combustión de los alimentos y se cuantifica la cantidad de minerales que tiene un alimento.

• Humedad

• Grasas

• Proteínas

• Cenizas

Compuestos orgánicos que contienen nitrógeno y que son esenciales para el crecimiento y la reparación de los tejidos.

• Carbohidratos

• Lípidos

• Proteínas

Mezcla de compuestos químicos que se obtiene mediante la extracción en una alimento con un solvente etéreo

• Carbohidratos

• Lipidos

• Proteínas

• Extracto etéreo

Es una medida de la cantidad de ácidos presentes en un alimento o bebida, se expresa comúnmente en términos de pH.

• Basicidad

• alcalinidad

• Acidez