EGZAMIN HGT.02 1.5

Pozostałe z filetowania ryb głowy i kręgosłupy należy:

• wyrzucić do odpadów.

• poddać procesowi duszenia.

• wykorzystać do sporządzenia galarety.

• zmielić i dodać do rybnej masy mielonej.

Którego sprzętu oprócz talerzyka należy użyć do wykonania jaj poszetowych?

• Wysokiego garnka i gorącej szklanki.

• Szerokiego garnka i łyżki cedzakowej.

• Teflonowej patelni i łyżki drewnianej.

• Ceramicznej patelni i łopatki drewnianej.

Podczas przechowywania sosów zagęszczonych skrobią, w temperaturze od -10°C do +20°C, zachodzi w niej proces:

• pęcznienia

• kleikowania

• retrogradacji

• dekstrynizacji

Do przygotowania której grupy potraw należy zastosować technikę smażenia?

• Jaja nadziewane, filet saute.

• Jaja poszetowe, kotlet de volaille.

• Jaja po wiedeńsku, kotlet pożarski.

• Jaja faszerowane, sznycel ministerski.

Który produkt jest wytwarzany z sardeli?

• matias

• kawior

• anchois

• sztokfisz

Bazą sosu tatarskiego jest sos:

• holenderski

• śmietanowy

• beszamelowy

• majonezowy

Do zrazów wieprzowych w sosie własnym należy zaproponować:

• frytki i surówkę z kapusty czerwonej.

• ziemniaki z wody i surówkę z kapusty białej.

• ziemniaki obsmażane i surówkę z kapusty białej.

• ziemniaki opiekane i surówkę z kapusty czerwonej.

Najwięcej witaminy A dostarczają po spożyciu:

• jabłka i masło
  

• jabłka i słonina

• wątroba i masło

• wątroba i słonina

Do zupy krem z pieczarek należy podawać:

• tosty lub krokiety.

• paluszki lub krakersy.

• diablotki lub paszteciki.

• grzanki lub groszek ptysiowy.

Do krojenia gotowanych jaj należy użyć deski w kolorze:

• białym

• żółtym

• brązowym

• niebieskim