Diversifikasi dan pengembangan produk pertemuan 2

Pada pembuatan surimi, Proses yang dilakukan pada pembuatan surimi pada dasarnya dilakukan untuk meningkatkan sifat elastik daging ikan, tetapi perlu juga diperhatikan pengaruhnya terhadap nilai gizi ikan secara keseluruhan disebut...

• Pengepresan

• Pencucian

• Pemberian cryoprotectant

• Leaching

Proses pencucian daging ikan yang dilumatkan dengan air es ( air dingin ) dan diberi sedikit garam ( 0,2 – 0,3 %).

• Cooling

• Leaching

• Cryoprotecting

• Thawing

Dibawah ini, fungsi cryoprotectant pada pembuatan surimi adalah, kecuali...

• Berfungsi sebagai bahan pengawet

• Berfungsi untuk menstabilkan surimi

• Melindungi surimi selama penyimpanan beku

• Berfungsi untuk mempertahankan sifat fungsional ikan

Di bawah ini merupakan jenis bahan tambahan yang ditambahkan saat proses pembuatan surimi adalah, kecuali.....

• Sorbitol

• Cryoprotectant

• Carbonat

• Phospate

Di bawah ini merupakan jenis ikan yang cocok digunakan sebagai bahan baku Surimi, kecuali...

• Ikan segar dengan jenis demersal

• Ikan berdaging putih

• Ikan yang memiliki kandungan protein yang tinggi

• Ikan yang memiliki gel strength yang rendah

Di bawah ini, yang bukan merupakan tahapan / mekanisme pembentukan gel pada pembuatan surimi adalah.....

• Agregasi protein

• Interaksi hidrofobik

• Denaturasi protein

• Diferensiasi protein

Komponen yang paling penting dalam pembentukan gel surimi yang bersifat akan larut dalam larutan garam, membentuk sol (disperse partikel padat dalam medium cair) dan memiliki karakteristik yang sangat lengket adalah...

• Aktin

• Myosin

• Aktomyosin

• Sarkoplasma

Jika pasta ikan dibiarkan secara perlahan-lahan akan membentuk rantai silang gel, yang disebut dengan............................rantai ini akan terbentuk pada suhu 20 °C-50°C. Apakah jawaban titik-titik yang benar?

• Sarkoplasma

• Suwari

• Myofibril

• Modori

Gejala degradasi gel, dimana bentuk gel hilang dan daging kembali menjadi daging tidak lentur. Proses ini disebut .................................... yaitu kembali ke bentuk semula. (60-65°C). Isilah titik-titik yang benar !

• Aktin

• Myosin

• Suwari

• Modori

Produk turunan surimi yang diproduksi dengan cara memanggang surimi yang dicampur dengan bumbu dan bahan lainnya disebut dengan.....

• Kamaboko

• Chikuwa

• Katsuobushi

• Crabmeat analog