Kedua gugus karboksil dan gugus amino pada asam amino terikat melalui...

• Ikatan hidrogen

• Ikatan kovalen

• Ikatan ion

• Ikatan van der walls

Berikut adalah jenis protein yang memiliki sifat kepolaran yang rendah dalam bahan pangan adalah...

• Gliadin

• Albumin

• Protamin

• Histon

Jenis sifat fungsional protein dalam meningkatkan kelarutan protein dengan penambahan garam adalah...

• Salting in-out

• Salting out-in

• Salting in

• Salting out

Pada penetapan kandungan protein pada bahan pangan, faktor konversi 6,25 diasumsikan berasal dari kadar nitrogen di dalam protein sebesar...

• 12%

• 14%

• 16%

• 18%

Dalam metode AOAC 988,05 campuran senyawa yang digunakan untuk meningkatkan titik didih destruksi pada analisis protein adalah...

• Merkuri oksida

• Potassium sulfat

• Titanium dioksida

• Amonium sulfat

Dalam analisis protein metode Kjeldahl, pada tahap destilasi apabila penampung destilat menggunakan asam klorida, maka indikator yang digunakan adalah...

• Phenolftalein

• Metil A

• Metil B

• Pati

Hitunglah kadar (%) protein tepung terigu seberat 125 mg dengan metode kjeldahl. Larutan distilat dititrasi dengan asam klorida 0,02N. Volume NaOH yang diperlukan untuk titrasi sebanyak 9,6 ml dan titrasi blanko sebanyak 0,5 ml. FK = 5,90.

• 11,80%

• 12,02%

• 12,35%

• 13,50%

Dalam analisis protein metode lowry, asam fosfotungstat-fosfomolibdat pada suasana alkalis akan menghasilkan warna...

• Biru

• Merah

• Ungu

• Hijau

Analisis protein dengan menggunakan larutan basa NaOH ditambah dengan formalin membentuk dimethilol adalah metode...

• Biuret

• Lowry

• dye binding

• Titrasi formol

Dalam analisis protein metode biuret, intensitas warna yang diukur dengan spektrofotometer pada panjang gelombang adalah...

• 600 - 615 nm

• 580 - 600 nm

• 560 - 580 nm

• 540 - 560 nm