Operaciones Básicas de Elaboración de Alimentos

¿Cuál es el objetivo principal de las operaciones básicas en la elaboración de alimentos?

• Reducir costos de producción

• Asegurar la calidad y seguridad alimentaria

• Aumentar el tamaño de los alimentos

• Mejorar la presentación de los productos

¿Qué tipo de tratamiento se utiliza para modificar la estructura molecular de los alimentos mediante calor?

• Fermentación

• Irradiación

• Tratamiento por acción del calor

• Ahumado

¿Cuál de los siguientes parámetros físicos es crucial en la cocción de pasta?

• pH

• Actividad de agua

• Temperatura

• Humedad

¿Qué proceso se utiliza para eliminar microorganismos patógenos sin alterar las propiedades organolépticas de los alimentos?

• Fermentación

• Irradiación

• Deshidratación

• Ahumado

¿Qué técnica se utiliza para mejorar la textura de productos cárnicos sin necesidad de cocción?

• Reducción del tamaño de sólidos

• Extrusión

• Emulsificación

• Alta presión (HPP)

¿Cuál es el efecto de la deshidratación en los alimentos?

• Aumenta la actividad de agua

• Aumenta el contenido de grasa

• Mejora la textura y vida útil

• Reduce el sabor

¿Qué tipo de sustancias se añaden a los alimentos para mejorar su conservación?

• Emulsionantes

• Conservantes

• Aditivos de sabor

• Colorantes

¿Cuál es el propósito del ahumado en la elaboración de alimentos?

• Aumentar el contenido de agua

• Prolongar la vida útil y dar sabor

• Reducir el tamaño de los sólidos

• Mejorar la digestibilidad

¿Qué microorganismos se utilizan en el proceso de fermentación del yogur?

• Hongos

• Bacterias coliformes

• Bacterias Lactobacillus y Streptococcus

• Levaduras

¿Qué proceso implica la expulsión de una mezcla a alta presión y temperatura?

• Emulsificación

• Fermentación

• Extrusión

• Deshidratación