PREELABORACIÓN DE LAS SETAS

Las setas son:

• La parte comestible o cuerpo fructífero de ciertas especies de hongos superiores.

• La parte comestible o cuerpo fructífero de ciertas especies de hortalizas superiores.

• A y B son correctas.

• Un grupo de organismos de formas muy diversas.

¿Cómo se clasifican las setas según su forma de crecimiento?

• Terrestres y aéreas.

• Silvestres y cultivadas.

• Fúngicas y no fúngicas.

• Microscópicas y macroscópicas.

¿Cuál es la seta más común en la cocina occidental?

• Shiitake

• Champiñón de París.

• Trufa negra.

• Gírgola.

¿Qué seta se considera un ingrediente gourmet por su aroma y sabor intensos?

• Gírgola.

• Trufa.

• Níscalo.

• Portobello.

¿Qué seta se cultiva ampliamente en Japón y tiene propiedades medicinales?

• Shiitake.

• Níscalo.

• Rebozuelo.

• Boletus.

¿Qué característica tiene el níscalo?

• Aroma dulce y color oscuro.

• Sabor amargo y sombrero amarillo.

• Color naranja brillante y sabor terroso.

• Textura gelatinosa y aroma neutro.

¿Cuál de las siguientes es una seta tóxica para el consumo humano?

• Amanita

• Champiñón común.

• Boletus edulis.

• Rebozuelo.

¿Cómo se deben limpiar las setas frescas antes de cocinarlas?

• Sumergiéndolas en agua durante 30 minutos.

• Herviéndolas durante 10 minutos.

• Frotándolas suavemente con un paño húmedo.

• Pelando la superficie del sombrero.

¿Qué seta es ideal para sopas y risottos por su textura cremosa?

• Trufa.

• Shiitake.

• Boletus.

• Portobello.

¿Qué método de conservación se usa con frecuencia para setas silvestres?

• Enlatado.

• Almacenaje en salmuera.

• Congelación directa sin limpieza previa.

• Liofilización o deshidratado.