根據「餐具清洗良好作業指引」，有效殺菌槽的水溫應高於

• 60℃
• 50℃
• 70℃
• 80℃ 以上

以下有關餐具消毒的敘述，何者正確

• 以熱水 80℃浸泡 2 分鐘
• 以漂白水浸泡 1 分鐘
• 以 100 ppm 氯液浸泡 2 分鐘
• 以熱水 60℃浸泡 2 分鐘

列何者為使用酒精消毒手部的正確注意事項

• 可以用酒精消毒取代洗手
• 酒精噴越多效果越好
• 噴灑酒精後，宜等酒精揮發再碰觸食品
• 應選擇工業用酒精效果較好

料的售價減飲料的成本等於

• 淨利
• 單位成本
• 毛利
• 總利潤

酒吧工作手冊是酒吧工作人員的書面作業指導，其英文稱為下列何者？

• Inventory Sheet
• Bar Manual
• Bar Menu
• Requisition Form

吧檯從業人員不可戴戒指及手錶，應在何時摘除？

• 上班前
• 善後處理時
• 作業準備前
• 調製過程時

一種物料是屬調味品？

• Red Cherry
• Coke
• Whisky
• Tabasco Sauce

義大利傳統的卡布奇諾 (Cappuccino)， 其中濃縮咖啡與牛奶和奶泡的比例為多少？

• 3： 2：1
• 1：2 ：1
• 2： 1：1
• 1 ：1： 1

在咖啡的成份中，哪一項最能夠刺激中樞神經系統，使人情緒激昂、提高思考力、消除睡意， 具有提神效果？

• 脂肪
• 咖啡因
• 單寧酸
• 蛋白質

西元 1923 年發明無咖啡因咖啡的是那一國人？

• 德國人
• 法國人
• 美國人
• 義大利人