Diagnóstico Química y Conservación de los Alimentos 201 - 2025A

¿Qué estudia la química de los alimentos?

• Los métodos de cultivo y cosecha de los alimentos.

• Los componentes químicos y cambios que ocurren en los alimentos.

• La distribución de alimentos en el mercado.

• El diseño de empaques para conservar los alimentos.

¿Por qué es importante el agua en los alimentos?

• Porque influye en el color del alimento.

• Porque determina la textura y su vida útil.

• Porque reemplaza los nutrientes.

• Porque da un sabor más intenso a los alimentos.

¿Qué significa actividad de agua (Aw) en un alimento?

• La cantidad total de agua presente en el alimento.

• La relación entre el agua disponible y el contenido de nutrientes.

• La cantidad de agua disponible para reacciones químicas y microorganismos.

• El porcentaje de agua que se evapora durante su conservación.

¿Cuál es la función principal de las proteínas en los alimentos?

• Brindar energía inmediata.

• Formar estructuras y aportar propiedades funcionales.

• Mejorar el sabor de los alimentos procesados.

• Aumentar la cantidad de agua retenida.

¿Qué tipo de carbohidrato es el almidón?

• Monosacárido.

• Disacárido.

• Polisacárido.

• Oligosacárido.

¿Cuál de los siguientes es un lípido?

• Vitamina C.

• Aceite de oliva.

• Glucosa.

• Ácido láctico.

¿Qué es una emulsión?

• Una mezcla estable de dos líquidos que no se mezclan naturalmente.

• La separación de grasas y agua en un alimento.

¿Qué es una emulsión?

• Una mezcla estable de dos líquidos que no se mezclan naturalmente.

• La separación de grasas y agua en un alimento.

• La solidificación de una sustancia líquida.

• Un gas atrapado en una matriz líquida.

¿Qué ejemplo corresponde a una espuma en alimentos?

• Helado.

• Aceite.

• Clara de huevo batida.

• Salsa de tomate.

¿Cuál es el propósito de conservar alimentos mediante calor?

• Aumentar su contenido de humedad.

• Destruir microorganismos y enzimas que los deterioran.

• Prolongar su tiempo de fermentación.

• Enfriar los alimentos rápidamente.