Quiz Pengolahan Pangan

Berdasarkan bentuk panas yang digunakan, di bawah ini yang bukan termasuk proses termal.. adalah...

• menggunakan steam (uap panas)

• menggunakan Minyak goreng

• menggunakan udara panas

• menggunakan gelombang mikro

• menggunakan gas nitrogen cair

Pengolahan suhu tinggi dengan metode blansir dapat menginaktifkan enzim....

• Phenolase

• Lipase

• Pepsin

• Amilase

• Bromelin

Penggunaan panas dalam pengolahan sering kali digunakan karena, kecuali...

• memiliki efek pengawetan

• menghancurkan komponen-komponen anti nurtisi

• Daya cerna protein lebih baik

• Kontrol pengolahan yang relatif sederhana

• Biaya produksi yang mahal

Di bawah ini yang bukan termasuk metode dalam pasteurisasi adalah...

• LTLT

• HTST

• UHT

• Holder Method

• GMP

Suhu Long time pasteurization atau 'holder process' pada proses pengolahan pangan. Adalah ....

• 62.8^oC-65.6^oC selama 30 menit,

• 80^oC selama 15 menit.

• 85^oC-95^oC selama 2-3 detik

• 121^oC selama 30 menit

• 140^oC selama 4 detik

Suhu High temperature short time [HTST] pasteurization, dilakukan pada....

• suhu 73^oC selama 15 detik.

• suhu 80^oC selama 15 menit.

• suhu 85^oC-95^oC selama 2-3 detik

• suhu 121^oC selama 30 menit

• suhu 140^oC selama 4 detik

Metode Hot Exhausting dalam exhausting cocok diterapkan untuk ...

• produk kering

• produk cair

• produk cair dan padat

• produk bubuk

• produk granule

Manakah dari metode berikut yang bukan merupakan jenis pengolahan menggunakan suhu tinggi ...

• Pasteurisasi

• Sortasi

• Sterilisasi

• Blanching

• Exhausting

Perlakuan blanching dalam pengolahan pangan mempunyai beberapa tujuan, kecuali ….

• mengawetkan bahan

• menginaktifkan enzim

• mengeluarkan gas-gas yang terdapat di dalam bahan

• menghilangkan aroma yang tidak dikehendaki

• memantapkan warna hijau dari klorofil

Tujuan utama dari sterilisasi adalah...

• membunuh bakteri pembusuk

• membunuh bakteri patogen

• membunuh bakteri pembusuk dan bakteri patogen

• membunuh spora bakteri

• membunuh bakteri pembusuk