Evaluación Diagnostica S2 PIA

Son moléculas grandes y complejas que desempeñan muchas funciones críticas en el cuerpo. Realizan la mayor parte del trabajo en las células y son necesarias para la estructura, función y regulación de los tejidos y órganos del cuerpo.

• Proteína

• Insulina

• Elastina

• Colágeno

Es una proteína pequeña capaz de transportar oxígeno, que se encuentra en el músculo cardíaco y en otros músculos. Atrapa el oxígeno en el interior de las células musculares para que estas produzcan la energía suficiente para la contracción muscular.

• Proteína

• Mioglobina

• Elastina

• Colageno

Es otra proteína presente en la piel que permite que ésta recupere su forma después de ser estirada o contraída.

• Proteína

• Elastina

• Mioglobina

• Textura

Conjunto de características sensoriales que se perciben a través de los sentidos al interactuar con un alimento o producto

• Textura

• Viscosidad

• Proteína

• Organoléptica

Medida que indica la acidez o la alacalinidad del agua. Se define como la concentración de iones de hidrógeno en el agua. La carne fresca tiene un valor de 5,5-6,2, y este valor se reduce a causa de una conservación deficiente y a un almacenamiento inadecuado.

• Colágeno

• Jugosidad

• pH

• Magro

Sustancia orgánica insoluble en agua, que forma reservas de energía en los seres vivos. Abarcan aceites, ácidos grasos, ceras, esteroides y otros compuestos relacionados. Esos materiales grasos se almacenan naturalmente en células, órganos y tejidos del cuerpo.

• Carne

• Lípido

• Mioglobina

• Insulina

¿Qué son los carbohidratos? Los carbohidratos son moléculas de azúcar. Junto con las proteínas y las grasas, los carbohidratos son uno de los tres nutrientes principales que se encuentran en alimentos y bebidas.

• Hidratos de carbono

• Proteínas

• Lípidos

• pH

Técnica que consiste en someter alimentos al humo. Este humo proviene del quemado de maderas no resinosas, ya sea en trozos, chips o aserrín. Este proceso da a los alimentos sabores ahumados, colores y texturas diferentes según la receta que se siga.

• Secado

• Curado

• Ahumado

• Acidificación

Consiste en reducir, de manera natural o artificial, el pH de los alimentos para impedir el desarrollo de los microorganismos patógenos.

• Curado

• Secado

• Ahumado

• Acidificación

Son aditivos que se emplean como conservantes en productos cárnicos curados (chorizo, salchichón, caña de lomo, jamón, salchichas cocidas, etc.) o productos cárnicos esterilizados (salchichas cocidas ) y excepcionalmente en algunos preparados de carne

• Ahumado

• Curado

• Nitritos

• Acidificación