Сүт өнімдері туралы тест

1. Сүт өнімдерінің сапасын анықтайтын негізгі факторлардың қатарына жатпайды: A. Шикізат сапасы B. Технологиялық үрдіс C. Жабдықтарды гальваникалық жалату әдісі D. Персоналдың біліктілігі

• C. Жабдықтарды гальваникалық жалату әдісі

• G. Сүт өнімдерінің дәмі

• E. Сүт өнімдерінің сақтау температурасы

• F. Сүт өнімдерінің қаптамасы

2. Сүт шикізатының негізгі көрсеткіштерінің бірі болып табылатын «қышқылдылық» неден хабар береді? A. Сүттің майлылығын B. Сүттің жалпы бактериялар санын C. Сүттің ашу дәрежесін (бұзылуын) D. Сүттегі лактоза мөлшерін

• B. Сүттің түсі

• D. Сүттегі кальций мөлшері

• C. Сүттің ашу дәрежесін (бұзылуын)

• A. Сүттің температурасы

3. ISO 22000 стандартының негізгі мақсаты қандай? A. Экологиялық қауіпсіздікті бақылау B. Тамақ өнімдерінің сапасын тексеру C. Тамақ қауіпсіздігі менеджменті жүйесін орнату D. Өндірісті автоматтандыру жүйесін енгізу

• C. Тамақ қауіпсіздігі менеджменті жүйесін орнату

• D. Өндірістік қуаттылықты арттыру

• B. Тамақ өнімдерінің бағасын төмендету

• A. Тамақ өнімдерінің дистрибуциясын жақсарту

4. HACCP жүйесіндегі маңызды бақылау нүктесі (ССP) дегеніміз не? A. Өндірістік ғимаратты безендіру үлгісі B. Технологияны ілгерілету жоспары C. Қауіпті болдырмауға немесе азайтуға ықпал ететін негізгі орын D. Жұмысшылардың жеке жалақы есептейтін нүктесі

• A. Өндірістік ғимараттың қауіпсіздік жоспары

• B. Сапа бақылау стандарттары

• D. Жұмысшылардың еңбек шарттарын анықтайтын нүктесі

• C. Қауіпті болдырмауға немесе азайтуға ықпал ететін негізгі орын

5. Сүтті пастерлеу кезінде қолданылатын температуралық режимнің негізгі мақсаты: A. Өнімнің түсін өзгерту B. Патогенді микроорганизмдерді жою C. Сүттің дәмін жақсарту D. Сүттің майлылығын арттыру

• B. Патогенді микроорганизмдерді жою

• A. Сүттің құрамын өзгерту

• D. Сүттің майлылығын арттыру

• C. Сүттің дәмін жақсарту

6. Сүт өнімдерін өндіруде қолданылатын негізгі шикізат қандай? A. Сүт B. Су C. Қант D. Тұз

• A. Сүт

• E. Йогурт

• G. Ірімшік

• F. Сары май

7. Сүттің құрамындағы кальций мөлшері не үшін маңызды? A. Сүттің дәмін жақсарту B. Адам ағзасының сүйек құрылымын қолдау C. Сүттің түсін өзгерту D. Сүттің майлылығын арттыру

• C. Сүттің түсін өзгерту

• D. Сүттің майлылығын арттыру

• B. Адам ағзасының сүйек құрылымын қолдау

• A. Сүттің дәмін жақсарту

8. Сүт өнімдерін сақтау кезінде температураның рөлі қандай? A. Сүттің дәмін жақсарту B. Сүттің бұзылуын болдырмау C. Сүттің түсін өзгерту D. Сүттің майлылығын арттыру

• D. Сүттің майлылығын арттыру

• A. Сүттің дәмін жақсарту

• C. Сүттің түсін өзгерту

• B. Сүттің бұзылуын болдырмау

9. Сүт өнімдерінің сапасын бақылау үшін қандай әдістер қолданылады? A. Лабораториялық зерттеулер B. Дәмдік тестілеу C. Визуалды тексеру D. Барлық жауаптар дұрыс

• D. Барлық жауаптар дұрыс

• E. Тексеру әдістері жоқ

• G. Сүт өнімдерін тек бағалау

• F. Сүт өнімдерін тек қана сақтау

10. Сүт өнімдерін өндіруде гигиеналық талаптардың маңызы неде? A. Өнімнің дәмін жақсарту B. Адам денсаулығын қорғау C. Сүттің майлылығын арттыру D. Сүттің түсін өзгерту

• A. Өнімнің дәмін жақсарту

• D. Сүттің түсін өзгерту

• B. Адам денсаулығын қорғау

• C. Сүттің майлылығын арттыру