Moyens de conservation

Paramètre de développement impacté par la déshydratation :

• Activité de l'eau

• Température

• pH

• Oxygène

Paramètre de développement impacté par la fermentation :

• Activité de l'eau

• Température

• pH

• Oxygène

Paramètre de développement impacté par la stérilisation :

• Activité de l'eau

• Température

• pH

• Oxygène

Paramètre de développement impacté par l'atmosphère modifiée :

• Activité de l'eau

• Température

• pH

• Oxygène

Paramètre de développement impacté par la réfrigération :

• Activité de l'eau

• Température

• pH

• Oxygène

Paramètre de développement impacté par la conservation en milieu acide :

• Activité de l'eau

• Température

• pH

• Oxygène

Paramètre de développement impacté par la conservation sous-vide :

• Activité de l'eau

• Température

• pH

• Oxygène

Paramètre de développement impacté par l'appertisation :

• Activité de l'eau

• Température

• pH

• Oxygène

Paramètre de développement impacté par la surgélation :

• Activité de l'eau

• Température

• pH

• Oxygène

Paramètre de développement impacté par le sucrage/salage :

• Activité de l'eau

• Température

• pH

• Oxygène