Usługi żywieniowe w hotelarstwie

Co to jest wartość energetyczna żywności?

• Ilość energii w danym produkcie, jaką organizm może przyswoić przez trawienie

• Ilość składników odżywczych w produkcie spożywczym

• Ilość węglowodanów w produktach spożywczych

Jakie jednostki wyrażają wartość energetyczną produktów spożywczych?

• Kilogramy (kg) lub litry (l)

• Celsjusze (°C) lub fahrenheity (°F)

• Kalorie (kcal) lub dżule (J)

Jakie składniki odżywcze są najważniejsze w kontekście wartości energetycznej produktów spożywczych?

• Sól, cukier, cholesterol

• Błonnik, woda, witaminy

• Tłuszcze, węglowodany i białka

Jakie składniki odżywcze mają największą wartość energetyczną?

• Tłuszcze

• Węglowodany

• Białka

• Alkohole

Jakie składniki odżywcze mają największą wartość energetyczną spośród wymienionych?

• Alkohol etylowy

• Tłuszcze

• Białka

• Węglowodany

Co należy zrobić, aby obliczyć wartość energetyczną produktu spożywczego?

• Sprawdzić jego cenę

• Wykonać analizę sensoryczną

• Wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

• Znać jego skład: ilości białka, węglowodanów i tłuszczów

Który posiłek spożywany w ciągu dnia powinien dostarczyć najwięcej energii

• Obiad

• Kolacja

• I śniadanie

• II śniadanie

Jaka forma przygotowywania posiłków jest najzdrowsza?

• Gotowanie na parze
• Smażenie
• Pieczenie
• Przygotowanie w mikrofalówce

Jakie są zasady dotyczące różnorodności smaków w jadłospisach?

• Należy stosować tylko jeden smak w każdym posiłku.
• Różnorodność smaków nie ma znaczenia.
• Jadłospisy powinny być urozmaicone pod względem smaków.
• Należy unikać ostrych smaków.

Jakie są ogólne zasady układania jadłospisów w kontekście różnorodności składników?

• Należy powtarzać surowce z tej samej grupy, aby zredukować koszty.
• Jadłospisy powinny być monotonne, aby ułatwić wybór.
• Jadłospisy powinny być urozmaicone pod względem kolorystyki, smaków i techniki wykonania.
• Jadłospisy powinny zawierać tylko lokalne składniki.