TECH LAIT PART 1 & 2

Le lait est

• solution homogène

• Emulsion

• suspension

• mélange de trois phases

le taux moyen de la matière grasse dans le lait

• 3%

• 3,5%

• 4%

• 4,5%

LE TAUX MOYEN DES PROTEINES DANS LE LAIT

• 3%

• 3,5%

• 4%

• 4,5%

EST DANS LE LAIT

• 11%

• 12%

• 13%

• 14%

LES ELEMENTS INSOLUBLES DANS LE LAIT SONT :

• LACTOSE

• MATIERE GRASSE

• PROTEINES SERIQUES

• CASEINE

PARMI LES LAITS QUELS SONT CEUX QUI SONT ANORMALS

• LAIT DE RETENTION

• LAIT RECONSTITUE

• LAIT DE MAMMITE

• LAIT COLOSTRAL

LES EQUILIBRES MINERAUX IMPCATENT

• LA COAGULATION PAR ACIDIFICATION

• LA COAGULATION ENZYMATIQUE

• LA FABRICATION DU FROMAGE

• LA FABRICATION DU YAOURT

LA COAGULATION EST UNE :

• DESTAILISATION DES CASEINES

• PRECIPITATION DES PROTEINES

• TRANSFORMATION DU LAIT EN GEL

• CAILLAGE DU LAIT

LE CAILLE ACIDE

• FRIABLE ET POREUX

• DEMINERALISE

• ELASTIQUE

• CAILLE DU YAOURT

CAILLE PRESURE

• CONTRACTIL ET FERME

• MINERALISE

• CAIILE DU FROMAGE

• PERMEABLE