C01 HYGIENE L2

Apakah jawatan tertinggi bagi seorang chef?

• Executive chef

• Sous chef

• Chef de partie

• Demi chef

Apakah job scope bagi seorang demi chef?

• Memastikan staf bawahannya sentiasa menjaga kebersihan dan keselamatan di kitchen

• Membuat mise en place

• Membuat food testing bagi sesuatu hidangan baru

• Membantu sous chef mengawal operasi kitchen

Mempunyai bilik khas, chiller dan freezer, melaksanakan kerja cutting, debone dan trussing

• Pastry kitchen

• Hot kitchen

• Cold kitchen

• Butchering

Di antara berikut, yang manakah BUKAN prosedur pemeriksaan bagi barangan yang segar?

• Kesegaran

• Bau

• Perubahan warna

• Tarikh luput

Diantara berikut, apakah maklumat yang tidak perlu ada dalam E.O?

• Tarikh majlis

• Jumlah pelanggan

• Sales person

• Nama chef

Apakah nama panjang bagi HACCP?

(a)  

Crown roast merupakan potongan daging dari bahagian _____?

• Rib

• Shank

• Shoulder

• Topside

Stores ledger ialah borang yang mampu merekod pergerakan keluar masuk stok di dalam stor

• Betul

• Salah

Apakah borang yang digunakan untuk memesan barangan dan perlu membuat 3 salinan?

• Purchase order form

• Store ledger

• Bin card

• Event order

Apakah fungsi bagi invois?

• Ia mencatatkan bagi setiap bahan makanan yang telah dihantar kepada premis anda

• Mencatat barangan yang diambil keluar dari stor simpanan

• Menyimoan info tentang barang yang hendak dipesan

• Membantu membuat catatan tentang kehilangan barang stok