KUIZ C02 L2

Apalah contoh teknik memasak dry heat cooking?

• Saute pan frying

• Blanching

• Stewing

• Merendidih

Apakah kaedah yang digunakan untuk mencairkan coklat?

• Double boiling

• Steaming

• Poaching

Apakah definisi bagi bahan kering?

• Makanan yang mudah rosak dan disimpan keadaan segar

• Mkanan yang ditinkan,dipaketkan atau diawet

• Makanan yang sampai dalam keadaan sejukbeku

Apakah maksud mise en place?

• Pra persediaan sebelum memasak

• Proses pemotongan sayur

• Proses pembersihan dapur

Definisi resepi standard

• Satu formula bertulis bagi menghasilkan makanan yang diingini bagi setiap premis

• Borang makanan yang terdapat di setiap dapur

• Kad yang mengandungi nama menu, harga dan porsi

• Borang yang digunakan untuk mengesahkan pembelian barangan dapur

Fungsi resepi standard adalah untuk mengawal kuantiti dan kualiti hidangan

• Betul

• Salah

Fungsi resepi standard adalah untuk mengawal kuantiti dan kualiti hidangan

• Betul

• Salah

Marinating merupakan satu proses mise en place yang membawa maksud ......

• Memotong

• Memerap

• Menyusun

• Membasuh

Apakah nama kaedah yang digunakan semasa menyalut produk dengan serbuk roti?

• Breading

• Kneading

• Marinating

• Batters

Apakah maksud batters?

• Adunan campuran cecair dan tepung

• Proses menyakut prosuk dengan serbuk roti

• Proses memerap daging mentah dengan rempah

• Adunan nasi dengan rempah