THEORY OF PASTRY KITCHEN OPERATION

Antara berikut jenis operasi dapur dalam bidang hospitaliti KECUALI                                                                                                                                                                                                                                              

• A. Hospital

• B. Jabatan pertahanan

• D. Masjid

• C. Penerbangan

Apakah yang dimaksudkan dengan dapur?

• tempat untuk mencerna , menyediakan bahan mentah yqng dimasak sebelum makanan disajikan.

• tempat untuk menyimpan, menyediakan bahan mentah yang dimasak sehingga makanan tersebut dibuang.

• tempat umum mempromosi, menyediakan bahan mentah yang dimasak sebelum makanan disajikan

• tempat menyimpan, menyediakan bahan yang dimasak sehingga makanan disajikan.

Fungsi resepi standard adalah untuk mengawal kualiti, mengawal kuantiti atau jumlah.

• BETUL

• SALAH

Susun alur bahagian dalam operasi dapur ialah seperti berikut :

• pembersihan,

  penerimaan,

  penyimpanan,

  pengeluaran bahan mentah, persediaan, pengeluaran produk dan pembelian

• pembelian,

  penerimaan,

  pengeluaran produk, pengeluaran bahan mentah, persediaan, penyimpanan dan pembersihan

• pembelian, penerimaan, penyimpanan, pengeluaran bahan mentah, persediaan, pengeluaran produk dan pembersihan

• persediaan, penerimaan, penyimpanan, pengeluaran bahan mentah, pembelian, pengeluaran dan pembersihan

Sebelum pembinaan resepi standard, kita perlulah........

• memilih masa yang sesuai untuk menghasilkan produk

• memilih bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan produk

• memilih cara yang tepat untuk menghasilkan produk

• memilih resepi yang sesuai dalam menghasilkan produk

Dalam format resepi salah satu perkara penting yang perlu ada adalah......

• nama chef pada resepi semasa masak

• tarikh majlis pada masa tersebut

• nilai harga bahan diperlukan

• jumlah bahan yang diperlukan

Dapur ini ditugaskan untuk menyediakan produk pastry dan juga bakery

minyak masak adalah kategori sisa makanan yang mana?

• sisa makanan

• sisa cecair

Didalam kelas CAKE DECORATION terdapat lebihan potongan kek yang tidak lagi digunakan. Apakah kategori lebihan kek tersebut

• sisa kek

• sisa makanan

• sisa cecair

• sisa kering

Apakah yang dikatakan dengan amalan baik keselamatan di ruang kerja

• keselamatan orang sekeliling

• keselamatan jika berlaku kebakaran

• keselamatan dalam menguruskan masa kerja

• keselamayan diri, dapur dan alatan