QCM en Sciences Appliquées Pâtisserie

Quelle est la température de fusion du sucre ?

• 100°C

• 160°C

• 200°C

• 250°C

Quel est le pH de l'eau pure ?

• 5

• 7

• 9

• 11

Quelle est la formule chimique du dioxyde de carbone ?

• CO

• CO2

• O2

• H2O

Quel est le rôle de la levure dans la pâte à pain ?

• Colorer la pâte

• Donner du goût

• Faire lever la pâte

• Rendre la pâte plus liquide

Quelle est la température idéale pour la fermentation de la pâte à pain ?

• 10°C

• 20°C

• 30°C

• 40°C

Quelle est la formule chimique de l'eau ?

• H2O

• CO2

• O2

• H2

Quel est le principal gaz responsable de l'effet de serre ?

• Oxygène

• Azote

• Dioxyde de carbone

• Hélium

Quelle est la température de cuisson du caramel ?

• 100°C

• 120°C

• 150°C

• 170°C

Quelle est la formule chimique du sel de table ?

• NaCl

• KCl

• CaCl2

• MgCl2

Quel est le rôle de l'amidon dans la pâtisserie ?

• Colorer les aliments

• Épaissir les préparations

• Donner du goût

• Rendre les aliments plus acides