FUNDAMENTOS CULINARIOS

Es una técnica culinaria que se utiliza para cocinar alimentos crudos y consiste en exponer los mismos al calor de fuego o brasas con el objetivo de cocinarlos lentamente.

• EL ASADO

• EL RELLENO

• EL HORNEADO

Es un tipo de cocción seca, donde el alimento se somete a una inmersión rápida en un baño de grasa o aceite a temperaturas altas, de entre 150 y 180 °C

• LA FRITURA

• LA FREIDORA

• FREIR

Consiste en cocinar los alimentos a través del vapor del medio líquido (agua), sin que éstos entren en contacto con él. Para ello, los ingredientes se colocan en un recipiente tipo rejilla o perforado suspendido en una cazuela, olla o similar que contiene el agua que se lleva a ebullición.

• LA COCCION AL VAPOR

• LA COCCION CON AGUA

• LA COCCION CON AGUA Y FUEGO LENTO

Cual es un fondo basico

• Blanco

• Farsa

• Ligazón

¿Cuál es una técnica de cocción en medio húmedo?

• Asado

• Hervido

• Gratinado

¿Una bolsa "retractil" es una bolsa para cocinar al vacío?

• Si

• No

• Depende del material de la bolsa

Cortar de golpe el hervor de un alimento enfriándolo bruscamente es

• Abatir

• Susto o muerte

• Asustar

La Mahonesa es un tipo de salsa

• Española

• Emulsionada

• A base de fondos

En las técnicas de cocción, el calor modifica

• El sabor

• El volumen y el peso

• Todas son correctas

Un gratinado es

• Una técnica de cocinado por convección

• Una técnica de cocinado en medio seco

• Una técnica de terminación