SET 1- LATIH TUBI TEORI

FIFO (First in, First Out)

Apakah kebaikan mengamalkan prinsip ini dalam kaedah penyimpanan bahan?

• Kos bahan mentah dapat ditingkatkan.

• Penghantaran bahan dapat disegerakan oleh pembekal.

• Menjadikan kedudukan bahan di rak penyimpanan lebih kemas.

• Menghalang pembaziran akibat kerosakan bahan makanan ketika tempoh penyimpanan.

Apakah maksud pencemaran silang (cross-contamination)?

• Makanan tidak dipasteurkan.

• Makanan yang masih baik tetapi tidak dipanaskan.

• Makanan yang diletak atau disimpan di ruang stor utiliti.

• Makanan mentah bercampur dengan makanan yang telah dimasak.

• - Sangat berat

• - Digunakan untuk memotong tulang

• Pilih jenis pisau yang menggambarkan penyataan di atas.

• Slicer

• Cleaver

• Utility Knife

• Paring Knife

Apakah teknik yang betul semasa mengangkat barang?

• Luruskan lutut dan bengkokkan badan.

• Gunakan kaki untuk mengalihkan barang.

• Gunakan troli untuk mengalih objek yang berat.

• Gunakan meja untuk mengambil barang di tempat tinggi.

Susunkan langkah memadam kebakaran minyak dalam kuali atau periuk.

I. Padamkan api dapur.

II. Buka penutup perlahan-lahan.

III. Tutup permukaan dengan tudung periuk.

IV. Biarkan kuali atau periuk tersebut menjadi sejuk.

• I, II, III, IV

• I, III, IV, II

• III, II, I, IV

• III, IV, II, I

Berikan cara penyimpanan yang betul bagi bahan pencuci seperti sabun dan pembersih dapur .

• Atas meja kerja.

• Bekas simpanan yang terbuka.

• Bekas simpanan yang tidak berlabel.

• Bekas simpanan yang tertutup dan jauh dari makanan.

Manakah antara berikut merupakan prosedur penerimaan bahan mentah dari pembekal?

• Memeriksa setiap barang yang dibekal.

• Menyemak event order dengan pembekal.

• Memastikan katalog promosi dibawa oleh pembekal.

• Mencampurkan bahan basah dan bahan kering dalam satu bekas.

Susunkan urutan yang betul cara penggunaan alat pemadam api.

I Tekan tuil atas alat pemadam.

II Acukan muncung alat ke pangkal api.

III Semburkan ke arah api dengan cara menyapu.

IV Tanggalkan alat keselamatan daripada pemadam api.

• I, II, III, IV

• I, III, IV, II

• III, II, I, IV

• IV, II, I, III

Pilih kaedah pemilihan sayur-sayuran yang betul?

• Sayur berubi - bertunas.

• Sayur berpucuk - tua dan keras.

• Sayur berdaun - segar dan berwarna terang.

• Sayur kekacang - lembut apabila dipatahkan.

Pilih warna papan pemotong yang sesuai anda gunakan untuk memotong roti.

• Putih

• Hijau

• Merah

• Kuning