Quiz sobre Cortes de Verduras y Pescados

¿Cuál es la medida del corte Juliana?

• 1 cm x 1 cm x 1 cm

• 2 cm x 2 cm x 2 cm

• 3 a 4 cm x 3 a 4 mm x 3 a 4 mm

• 5 a 6 cm x 2 mm x 2 mm

¿Qué tipo de corte se utiliza para las papas a la francesa?

• Corte en bastones

• Corte en juliana

• Corte en rodajas

• Corte cuadrado

¿Cuál es la temperatura ideal para freír las papas a la francesa inicialmente?

• 180ºC

• 200ºC

• 140 a 150ºC

• 120ºC

¿Qué característica debe tener el pescado fresco en cuanto a su olor?

• Olor a pescado en mal estado

• Olor leve y agradable

• Olor amoniacal

• Olor fuerte y desagradable

¿Qué tipo de pescado tiene 4 filetes?

• Pescado de agua salada

• Pescado plano

• Pescado redondo

• Pescado de agua dulce

¿Cuál es el grosor de las rodajas en el corte de papas estilo paja?

• 3 a 5 mm

• 1 mm

• 2 mm

• 5 a 6 mm

¿Qué se debe hacer antes de freír las papas en rodajas delgadas?

• Lavar y secar

• Cocinar al vapor

• Marinar

• Congelar

¿Qué aspecto debe tener la piel del pescado fresco?

• Limpia y brillante

• Opaca y sucia

• Rugosa

• Desgastada

¿Cuál es la técnica de fileteado para un pescado redondo?

• Desbarbar, escamar, vaciar

• Cortar en rodajas

• Freír

• Cocinar al horno

¿Qué tipo de corte se utiliza para el corte Brunoise?

• Corte en cubos pequeños

• Corte en rodajas

• Corte en tiras

• Corte en juliana