Carne de pasăre

Țesutul osos al păsărilor este

• mai slab și nerezistent decît al mamiferelor

• mai tare și mai rezistent decît al mamiferelor

Carnea de pasăre

• are aspect marmorat, deoarece grăsimea este depusă în cantități mici între fascicole mai mare de mușchi

• nu are aspect marmorat, deoarece grăsimea este depusă între fascicole mai mari de mușchi

Gîștele și rațele au culoarea muschilor

• mai închisă

• mai deschisă

Carne păsărilor înotătoare (rațe, gîște) are

• mai puțin țesut conjunctiv și o cantitate mai mare de țesut adipos

• o cantitate mai mare de țesut conjuctiv și mai puțin țesut adipos

• o cantitate egală de țesut conjunctiv și adipos

Grăsimea de pasăre are

• un punct de topire mai ridicat decît grăsimea altor animale

• un punct de topire mai scăzut decît grăsimea altor animale

• un punct de topire asemănător în comparație cu alte animale

Carnea de pasăre conține apă

• invers proporțională cu conținutul de grăsime

• proporțională cu conținutul de grăsime

Procentul de substanțe proteice este

• în medie mai înalt decît la animalele de măcelărie

• în medie mai scăzut decît la animalele de măcelărie

• în medie egal cu procentul de substanțe proteice a animalelor de măcelărie

În funcție de calitatea păsărilor destinate tăierii carnea de pasăre se clasifică în

• 2 categorii

• 3 categorii

• 4 categorii

Caracteristicile organoleptice de bază ale păsărilor tăiate sînt următoarele:

• bulionul e limpede, cu steluțe sau insule de grăsile la suprafața

• grăsimea cu miros străin

• ciocul mat, neelastic

La recepția păsărilor tăiate calitatea se apreciază

• în special prin examen organoleptic, iar în cazul de dubii asupra de prospețime se recurge la determinări fizico-chimice și microbiologice

• numai prin determinări fizico-chimice pentru excluderea litigiilor referitor la calitatea cărnii

• prin determinări microbiologice din cauza rezultatelor subiective a examenului organoleptic și fizico-chimic