BAB 3 (pt.1) - SSW PM 2024

食品（しょくひん）の中には危害要因（きがいよういん）含（ふく）まらないようにするため、一般衛生管理（いっぱんえいせいかんり）と重要管理点（じゅうようかんりてん）の管理（かんり）を監視（かんし）する、正しく実行（じっこう）されなかった場合（ばあい）がどうすればいいですか、間違っている一つ選びなさい。

• その食品（しょくひん）が売（う）ってはいけない

• その食品（しょくひん）を食（たべ）てしないといけない

• その食品（しょくひん）を出荷（しゅっか）させない

HCCPによる７原則（げんそく）があります、間違っている一つ選びなさい。

• 危害要因分析（きがいよういんぶんせき）

• 禁止（きんし）

• 検証方法（けんしょうほうほう）

食品（しょくひん）を製造（せいぞう）する場合（ばあい）に重要管理点（じゅうようかんりてん）となる代表的（だいひょうてき）な工程（こうてい）は何ですか、間違っている一つ選びなさい。

• 加熱殺菌(かねつさっきん)

• 金属探知機（きんぞくたんちき）

• 野菜（やさい）による殺菌（さっきん）

管理基準（かんりきじゅん）からの逸脱（いつだつ）の例（れい）について、間違っている一つ選びなさい。

• 食品（しょくひん）が加熱調理（かねつちょうり）を終（お）わった [60分間ふんかん] 冷却（れいきゃく）すると決（き）めたのに、実際（じっさい）には [60分間ふんかん]冷却（れいきゃく）する

• 中心温度（ちゅうしんおんど）を[120⁰Ｃで４分間以上かんいじょう]加熱（かねつ）すると決（き）めたのに、実際（じっさい）には中心温度（ちゅうしんおんど）[100⁰Ｃで４分間以上かんいじょう]加熱（かねつ）する

• 「100ppm の殺菌溶液（さっきんようえき）に10分間ふんかん」つけて殺菌（さっきん）すると決（き）めたのに、実際（じっさい）には「100ppm の殺菌溶液（さっきんようえき）に５分間ふんかん」

職場（しょくば）で逸脱（いつだつ）が起（お）こるとき何をしなければなりますか、正しいものを一つ選びなさい。

• 作業場（さぎょうじょう）を離（はな）れる

• 佐長（さちょう）に報告（ほうこく）する

• 管理者（かんりしゃ）に連絡（れんらく）する

記録（きろく）について、何をしなければならないか、間違っている一つ選びなさい。

• 確認（かくにん）したとき後（あと）でまとめて記録（きろく）する

• 事実（じじつ）でないこと絶対（ぜったい）に記録（きろく）してはいけない

• 確認（かくにん）してないのに記録（きろく）してはいけない

食品工場（しょくひんこうじょう）で起（お）きる労働災害（ろうどうさいがい）は何が一番（いちばん）多（おお）いですか、正しいものを一つ選びなさい。

• 死（し）ぬ

• 転倒（てんとう）

• はさまれ

労働災害（ろうどうさいがい）を無（な）くすためには何をしなければいけませんか、間違っている一つ選びなさい。

• 決（き）まったルールを守（まも）る

• 担当者（たんとうしゃ）の指示（しじ）に従（したが）います

• 作業手順書（さぎょうてじゅんしょ）を読（よ）まない

やけど防止（ぼうし）するため何を着用（ちゃくよう）しなければいけませんか、間違っている一つ選びなさい。

• ゴミ手袋（てぶくろ）

• 耐熱（たいねつ）エプロン

• ミトン手袋（てぶくろ）

ヘルメットの着用（ちゃくよう）について、どのような条件（じょうけん）で着用（ちゃくよう）すればいいですか、間違っている一つ選びなさい。

• 高所作業（こうしょさぎょう）のとき

• 5メートルのところで作業（さぎょう）するとき

• 包装固定（ほうそうこてい）に作業（さぎょう）するとき