TALLER FOOD SAFETY SYSTEM CERTIFICATION | FSSC 22000 VERSIÓN 6

 

1.¿Cuál fue el principal factor que impulsó la creación de la Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria (GFSI)?

• a)     La necesidad de establecer normas de calidad para los alimentos orgánicos.

• b)     El deseo de crear un sistema de certificación para restaurantes de lujo.

• c)     La creciente preocupación por las crisis de inocuidad alimentaria, los retiros de productos y la duplicidad de auditorías.

• d)     La presión de los consumidores por tener acceso a información más detallada sobre el origen de los alimentos.

 

2.     Según la norma ISO/TS 22002-4:2013, ¿qué aspecto fundamental se debe considerar en el diseño y espacio de trabajo de un edificio destinado a la producción de empaques de alimentos?

• a)     La estética y la imagen corporativa del edificio.

• b)     Los requisitos de diseño interno, disposición y patrones de tráfico para mantener la higiene y asegurar prácticas de fabricación adecuadas.

• c)     La cercanía a proveedores y la facilidad de acceso para el transporte de materias primas.

• d)     La maximización del espacio para oficinas administrativas y salas de reuniones.

3.     Según la norma ISO/TS 22002-4:2013, ¿qué se debe hacer con los contenedores de residuos en una instalación de producción de empaques de alimentos?

• a)     Dejarlos en áreas de producción para facilitar el acceso de los empleados.

• b)     Utilizarlos para almacenar temporalmente productos terminados antes de su envío.

• c)     Llenarlos hasta su máxima capacidad para reducir la frecuencia de vaciado.

• d)     Vaciarlos y limpiarlos regularmente, y mantener los residuos alejados de las áreas de producción y almacenamiento.

4.     ¿Cuál de los siguientes elementos NO es un componente clave para fomentar una cultura de calidad e inocuidad alimentaria según la norma ISO 22000:2018?

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  a)     Comunicación efectiva

• b)     Capacitación continua del personal en temas de seguridad alimentaria.

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  c)    Retroalimentación y compromiso de los empleados.

• a)     Todas las anteriores

5.     ¿Cuál es el primer requisito que debe cumplir una organización para gestionar el riesgo de contaminación por cuerpos extraños en sus productos?

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  a)     Realizar una evaluación de riesgos para determinar la necesidad y el tipo de equipo de detección requerido.

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  b)     Implementar un sistema de detección de metales.

• c)     Establecer un procedimiento documentado para la gestión y el uso del equipo seleccionado.

• d)     Capacitar al personal sobre los procedimientos de manejo de materiales extraños.

6.     Según la norma ISO 22000:2018 y los requisitos adicionales para el etiquetado de productos, ¿qué debe hacer una organización cuando realiza una afirmación sobre un producto en su etiqueta o empaque?

• a)     Informar al cliente o consumidor sobre la posibilidad de errores en la información proporcionada.

• b)     Solicitar la aprobación de un organismo regulador antes de realizar cualquier afirmación en el etiquetado.

• c)     Mantener pruebas de validación para respaldar la afirmación y contar con sistemas de verificación para garantizar la integridad del producto.

• d) Limitarse a incluir información básica como el nombre del producto y la fecha de caducidad.

7.     Según el "Requerimiento FSSC 22000 V6", ¿cuáles son los tres componentes principales que lo conforman?

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  a)     Requisitos del sistema de gestión de seguridad alimentaria ISO 22000:2018, requisitos de programas de requisitos previos (PRP) específicos del sector y requisitos adicionales de FSSC 22000.

• b)     Requisitos de gestión de calidad ISO 9001:2015, requisitos de buenas prácticas de manufactura (BPM) y requisitos adicionales del cliente.

• c)     Requisitos de gestión ambiental ISO 14001:2015, requisitos de seguridad y salud ocupacional ISO 45001:2018 y requisitos de defensa de los alimentos.

• d)     Requisitos de gestión de la inocuidad alimentaria ISO 22000:2018, requisitos de trazabilidad y requisitos de alérgenos.