HACCP dan Keamanan Pangan

Apa itu HACCP?

• sistem manajemen risiko yang digunakan untuk memastikan keamanan pangan. Sistem ini berfokus pada pencegahan bahaya yang mungkin terjadi selama proses produksi, distribusi, dan konsumsi pangan

• sistem manajemen risiko yang digunakan untuk memastikan keamanan pangan. Sistem ini berfokus pada pencegahan bahaya yang mungkin terjadi selama proses pembekuan

• sistem manajemen risiko yang digunakan untuk memastikan keamanan pangan. Sistem ini berfokus pada pencegahan bahaya yang mungkin terjadi selama proses penangkapan

• sistem manajemen risiko yang digunakan untuk memastikan keamanan pangan. Sistem ini berfokus pada pencegahan bahaya yang mungkin terjadi selama proses penangkapan sampai dengan budidaya

Sebutkan isu-isu keamanan pangan yang disebutkan!

• Kontaminasi: salmonella, Pemalsuan, antibiotik

• Kontaminasi: salmonella, Pembusukan,

• Kontaminasi: salmonella, Pembusukan, Pemalsuan, antibiotik

• Pembusukan, Pemalsuan, antibiotik, kontaminasi

Apa yang ditekankan oleh HACCP dalam pencegahan kontaminasi?

• menguji kontaminasi

• pencegahan kontaminasi 

• pengecekan suhu

• pemeriksaan dokumen

Apa yang dimaksud dengan Hazard dalam konteks HACCP?

• •      suatu unsur/kondisi pangan bersifat biologi, kimia, fisik

• •      suatu unsur/kondisi pangan bersifat biologi, kimia, fisik yang tidak berpotensi menyebabkan dampak buruk pd kesehatan

• •      suatu unsur/kondisi pangan bersifat biologi, kimia, fisik yang berpotensi menyebabkan dampak baik

• •      suatu unsur/kondisi pangan bersifat biologi, kimia, fisik yang berpotensi menyebabkan dampak buruk pd kesehatan

Apa itu Critical Control Point?

• •      tahapan dimana tindakan pencegahan dan/ atau pengendalian diambil karena tuntutan GMP, regulasi, reputasi produk, atau korporat/kebijakan perusahaan.

• •      suatu kriteria/nilai yang membatasi keberterimaan dan ketidakberterimaan

• •      tahapan dimana tindakan pengendalian dapat diterapkan untuk mencegah atau mengeliminasi/ mereduksi bahaya keamanan sampai batas yg dpt diterima.

• suatu tindakan yang dilakukan ketika hasil monitoring CCP mengindikasikan kehilangan kendali (melampaui batas kritis)

Sebutkan 7 Prinsip HACCP!

• •       Identifikasi Potensi Bahaya

  •       Menentukan Titik-Titik Pengendalian Kritis

  •       Menetapkan Batas Kritis.

  •       Menetapkan Sistem Pemantauan (Monitoring)

  •       Menetapkan Tindakan Koreksi

  •     Menetapkan Prosedur Verifikasi

  •      Mengembangkan Sistem Dokumentasi dan Pencatatan

• •       Identifikasi Potensi Bahaya

  •       Menentukan Titik-Titik Pengendalian Kritis

  •       Menetapkan Batas Kritis.

  •       Menetapkan Sistem Pemantauan (Monitoring)

  •       Menetapkan Tindakan Koreksi

  •       Menetapkan Prosedur Verifikasi

•   Menetapkan Tindakan Koreksi

  dan Menetapkan Prosedur Verifikasi

•    Identifikasi Potensi Bahaya

  •       Menentukan Titik-Titik Pengendalian Kritis

  •       Menetapkan Batas Kritis.

GMP adalah ....

• Pedoman persyaratan dan tata cara sanitasi yang baik untuk penanganan ikan

• Pedoman persyaratan dan tata cara berproduksi yang baik bagi suatu unit pengolahan ikan

• Pedoman persyaratan dan tata cara sanitasi yang baik untuk pengolahan ikan

• Semua Benar

Keuntungan HACCP bagi pangan yaitu ..

• Meningkatkan volume penjualan

• •       Efisiensi biaya

• •       Meningkatkan kepuasan pelanggan

• Semua benar

GMP adalah singkatan dari ...

• Good Manufacturing Price

• Good Manufacturing Procedure

• Good Manufacturing Practices

• Semua Salah

Corrective Action adalah ...

• suatu unsur/kondisi pangan bersifat biologi, kimia, fisik yang berpotensi menyebabkan dampak buruk pd kesehatan

• suatu unsur/kondisi pangan bersifat biologi, kimia, fisik yang berpotensi menyebabkan dampak buruk pd kesehatan

• •      tahapan dimana tindakan pencegahan dan/ atau pengendalian diambil karena tuntutan GMP, regulasi, reputasi produk, atau korporat/kebijakan perusahaan.

• •      tindakan yang dilakukan ketika hasil monitoring CCP mengindikasikan kehilangan kendali (melampaui batas kritis)