Révisions CCF 1ère partie

Lorsque je réalise un bionettoyage de ma planche entre deux découpes, je respecte:

• Le principe de marche en avant dans l'espace

• Le principe de marche en avant dans le temps

Quel est l'objectif principal du bionettoyage dans une cuisine professionnelle?

• Prévenir la contamination croisée

• Éliminer les odeurs

Lors du bionettoyage, quel produit est généralement recommandé pour désinfecter les surfaces?

• Un désinfectant homologué

• De l'eau savonneuse

Quelle est la première étape à suivre avant de commencer un bionettoyage?

• Rassembler le matériel nécessaire

• Évaluer l'état de propreté des surfaces

Lors du service, le circuit de la vaisselle sale ne croise pas le circuit des préparations en zone chaude, je respecte la marche en avant:

• Dans le temps

• Dans l'espace

Quel est le rôle des équipements de protection individuelle lors du bionettoyage?

• Améliorer l'efficacité du nettoyage

• Protéger le personnel contre les agents pathogènes

Quelle fréquence de bionettoyage est recommandée pour les surfaces de contact dans une cuisine professionnelle?

• Hebdomadaire

• Quotidienne

Je dois bionettoyer mon plan de travail. Quel produit dois-je utiliser?

• DDA

• Détergent désinfectant

• Détartrant

• Décapant

Quelle est la durée minimale de contact d'un désinfectant sur une surface pour être efficace?

• 30 secondes

• 5 minutes

Quel est l'impact d'un bionettoyage inadéquat sur la sécurité alimentaire?

• Augmentation du risque de contamination

• Amélioration de l'hygiène