Tugas PCKI

Jelaskan perbedaan antara cake dan kue, berikan contohnya masing-masing yang menggunakan bahan dasar tepung terigu!

Answer explanation

Perbedaan cake dan kue: Cake adalah jenis kue yang umumnya memiliki tekstur lebih lembut, moist, dan kaya rasa karena kandungan lemak dan gula yang lebih tinggi. Contohnya: bolu, brownies, chiffon cake. Kue adalah istilah umum untuk berbagai jenis makanan ringan yang biasanya manis dan disajikan sebagai hidangan penutup atau camilan. Contohnya: kue lapis, kue lumpur, bika ambon. Keduanya bisa menggunakan tepung terigu sebagai bahan dasar.

Sebutkan dan jelaskan 3 jenis tepung terigu beserta karakteristiknya, serta bagaimana karakteristik tersebut mempengaruhi hasil akhir cake atau kue!

Answer explanation

Jenis tepung terigu dan karakteristiknya:

• Tepung terigu protein tinggi: Cocok untuk roti karena menghasilkan tekstur yang kenyal dan elastis.

• Tepung terigu protein sedang: Cocok untuk cake dan kue karena menghasilkan tekstur yang lembut dan mengembang sempurna.

• Tepung terigu protein rendah: Cocok untuk kue kering karena menghasilkan tekstur yang renyah.

Jelaskan peran penting tepung terigu dalam pembuatan cake dan kue!

Answer explanation

Peran tepung terigu: Tepung terigu memberikan struktur pada cake dan kue karena mengandung gluten, yaitu protein yang membentuk jaringan elastis saat dicampur dengan air. Gluten inilah yang membuat adonan cake dan kue bisa mengembang dan mempertahankan bentuknya.

Sebutkan dan jelaskan 3 teknik dasar dalam pembuatan cake!

Answer explanation

Teknik dasar pembuatan cake:

• Teknik creaming: Mengocok mentega dan gula hingga lembut dan mengembang, lalu menambahkan telur dan bahan lainnya.

• Teknik all-in-one: Mencampur semua bahan sekaligus, lalu mengocoknya hingga rata.

• Teknik sponge: Mengocok telur dan gula hingga mengembang, lalu menambahkan tepung terigu dan bahan lainnya secara perlahan.

Sebutkan dan jelaskan 3 teknik dasar dalam pembuatan kue!

Answer explanation

Teknik dasar pembuatan kue:

• Teknik mengayak: Mengayak tepung terigu agar tidak menggumpal dan menghasilkan kue yang lebih lembut.

• Teknik mencampur: Mencampur bahan-bahan kue secara rata dan homogen.

• Teknik memanggang: Memanggang kue dengan suhu dan waktu yang tepat agar matang sempurna.

Jelaskan mengapa penggunaan ragi atau baking powder penting dalam pembuatan cake dan kue!

Answer explanation

Pentingnya ragi atau baking powder: Ragi atau baking powder berfungsi sebagai pengembang dalam pembuatan cake dan kue. Keduanya menghasilkan gas karbon dioksida yang membuat adonan mengembang dan menghasilkan tekstur yang ringan dan berpori.

Berikan 3 contoh kue tradisional Indonesia yang menggunakan tepung terigu sebagai bahan dasar, dan jelaskan secara singkat asal-usul atau filosofi dari masing-masing kue tersebut!

Answer explanation

Contoh kue tradisional Indonesia dari tepung terigu:

Kue lapis: Kue dengan lapisan-lapisan berwarna-warni yang terbuat dari tepung terigu, santan, dan gula.

Bika ambon: Kue berwarna kuning dengan tekstur berpori yang khas, terbuat dari tepung terigu, santan, telur, dan gula.

Kue lumpur: Kue lembut dan manis dengan tekstur yang lumer di mulut, terbuat dari tepung terigu, santan, telur, dan gula.

Berikan 3 contoh cake modern yang populer di Indonesia dan sebutkan bahan-bahan utama yang digunakan selain tepung terigu!

Answer explanation

Contoh cake modern populer di Indonesia:

Chiffon cake: Cake lembut dan ringan dengan rasa yang beragam, seperti pandan, cokelat, atau keju.

Brownies: Cake cokelat padat dengan tekstur yang chewy atau fudgy.

Red velvet cake: Cake berwarna merah dengan rasa yang khas, biasanya dilapisi dengan cream cheese frosting.

Jelaskan bagaimana cara memodifikasi resep cake atau kue agar lebih sehat, misalnya dengan mengurangi kandungan gula atau mengganti bahan-bahan tertentu!

Answer explanation

Cara memodifikasi resep cake atau kue agar lebih sehat:

Mengurangi jumlah gula yang digunakan.

Mengganti sebagian tepung terigu dengan tepung gandum utuh.

Menggunakan minyak nabati yang lebih sehat, seperti minyak zaitun atau minyak kelapa.

Menambahkan buah-buahan atau sayuran untuk meningkatkan kandungan serat dan vitamin.

Jelaskan bagaimana cara memasarkan produk cake dan kue secara efektif, baik secara online maupun offline!

Answer explanation

Cara memasarkan produk cake dan kue:

Online: Membuat toko online di platform e-commerce atau media sosial, memanfaatkan fitur iklan berbayar, dan membangun hubungan dengan pelanggan melalui konten yang menarik.

Offline: Membuka toko atau gerai, mengikuti bazar atau pameran, dan menjalin kerja sama dengan toko atau kafe lain.