Quiz über Nitrat, Nitrit und Nitrosamine

Was kann die Vorstufe von Nitrit sein?

• Stickstoff

• Nitrosamine

• Nitrat

• Aminosäuren

In welchen Lebensmitteln sind hohe Nitratgehalte zu finden?

• Mangold

• Rucola

• Rote Bete

• grüne Bohnen

Welche Wirkung haben Nitrosamine im menschlichen Körper?

• Sie verbessern die Verdauung

• Sie sind stark kanzerogen

• Sie fördern die Gesundheit

• Sie sind harmlos

Welche Folgeprodukte können aus Nitrat entstehen?

• Nitrit

• Nigiri

• Nitrosamine

• Nimm 2

Wie wird Nitrit im Magen gebildet?

• Durch Verdauung von Eiweiß

• Durch chemische Reaktion mit Wasser

• Durch Erhitzen von Lebensmitteln

• Durch bakterielle Umwandlung von Nitrat

Was kann die Bildung von Nitrosaminen hemmen?

• Fett

• Vitamin C

• Ascorbinsäure

• Proteine

Dies gelangt durch organische Düngemittel in den Boden und somit in die Pflanzen:

(a)  

Was ist eine mögliche Folge einer hohen Nitritaufnahme?

• Gicht

• Blausucht

• Methämoglobinämie

• erhöhter Harndrang

Was ist die Hauptquelle für Nitrat in der Nahrung?

• Fleisch

• Gemüse

• Getreide

• Milchprodukte

Wie wird Nitritpökelsalz verwendet?

• Zur Abtötung von Clostridium botulinum

• Als Konservierungsmittel

• Erzeugung eines Pökelaromas

• Zur Hemmung der Fettoxidation