Quiz Boulangerie-Pâtisserie

Quel est le rôle du pétrissage dans la fabrication du pain ?

• Donner de la couleur à la pâte

• Incorporer de l'air et développer le gluten

• Rendre la pâte plus liquide

• Augmenter la conservation du pain

Pourquoi faut-il respecter l'ordre d'incorporation des ingrédients en pâtisserie ?

• Pour éviter des réactions chimiques indésirables

• Pour aller plus vite

• Pour rendre la pâte plus croustillante

• Pour réduire la quantité de sucre

Quelle est la fonction du sucre dans une pâte à choux ?

• Apporter du moelleux

• Donner du croustillant

• Favoriser la caramélisation

• Remplacer le sel

Quelle est la température idéale pour cuire une crème anglaise ?

• 65-85°C

• 100°C

• 120°C

• 140°C

Quel est le but d'un tourage en viennoiserie ?

• Rendre la pâte plus liquide

• Incorporer du beurre pour créer des couches feuilletées

• Accélérer la fermentation

• Ajouter du sucre

Quel est le rôle du frasage dans le pétrissage ?

• Former le réseau glutineux

• Incorporer les matières grasses

• Réduire l'acidité de la pâte

• Ajouter de la couleur

Quelle est la différence entre un levain et une levure boulangère ?

• Le levain contient des ferments naturels

• La levure donne plus de goût

• Le levain est un produit chimique

• La levure ralentit la fermentation

Quelle est la température idéale de pousse d'une pâte levée ?

• 4°C

• 10°C

• 25-28°C

• 40-45°C

Pourquoi le boulanger donne-t-il du 'corps' à la pâte en la travaillant ?

• Pour améliorer l'élasticité et la tenue

• Pour alléger la pâte

• Pour éviter qu'elle sèche

• Pour améliorer le goût

Quel est le rôle du sel dans une pâte à pain ?

• Accélérer la fermentation

• Renforcer le réseau glutineux

• Rendre la pâte plus collante

• Remplacer la levure