Optymalna wilgotność dla rozrostu rozczyny w komorze rozrostowej to:

• 80-90%

• 15-25%

• 100-120%

• 45-55%

W jakim celu struny paluszków przechodzą kąpiel w ługu sodowym?

• aby ciasto mogło odpocząć

• aby dodatkowo zwilżyć powierzchnię ciasta

• aby ciasto się rozrosło

• aby dodatkowo naoliwić powierzchnię ciasta

Rozpoczynając formowanie precla kęsowi ciasta nadajemy kształt:

• kulki

• placka

• wałeczka

• owalu

Jakie urządzenie wykorzystujemy aby uzyskać odpowiedni kształt paluszków?

• miesiarkę zetową

• tunel chłodniczy

• formierkę

• pięciowalcówkę

Na rysunku przedstawiono?

• formierkę

• zaokrąglarkę

• miesiarkę spiralną

• miesiarkę zetową

Który środek spulchniający należy zastosować do produkcji obwarzanków krakowskich?

• piane z białek

• sodę oczyszczoną

• proszek do pieczenia

• drożdże

Urządzenie przedstawione na zdjęciu należy użyć do:

• pieczenia

• rozrostu ciasta drożdżowego

• zamrażania ciasta

• chłodzenie ciasta

Na zdjęciu przedstawiono:

• obwarzanki krakowskie

• rogale świętomarcińskie

• bajgle

• precle

Do wyrobów z ciasta obgotowywanego zaliczamy:

• pączki

• chałki

• paluszki

• faworki

Mąkę o jakiej zawartości glutenu należy stosować do produkcji ciasta obgotowywanego?

• 60-50%

• 2-5%

• 30-35%

• 10-15%