Fisiologi Bahan Pangan - 02

Proses respirasi pada bahan pangan pasca panen menghasilkan...

• Oksigen dan air

• Karbon dioksida dan air

• Glukosa dan oksigen

• Protein dan lemak

Faktor utama yang mempengaruhi laju respirasi pada produk hortikultura pasca panen adalah...

• Warna buah

• Suhu dan kelembaban

• Ukuran buah

• Bentuk buah

Etilen adalah hormon tanaman yang berperan dalam...

• Memperlambat pematangan buah

• Meningkatkan kadar gula dalam buah

• Mempercepat pematangan buah

• Menghambat pertumbuhan mikroba

Berikut ini adalah contoh produk pasca panen yang termasuk climacteric, kecuali...

• Pisang

• Mangga

• Jeruk

• Rambutan

Penyimpanan bahan pangan pada suhu rendah bertujuan untuk...

• Meningkatkan laju respirasi

• Menghambat pertumbuhan mikroba

• Mempercepat pematangan

• Meningkatkan produksi etilen

Kerusakan fisiologis pada buah pasca panen dapat disebabkan oleh...

• Paparan sinar matahari langsung

• Suhu penyimpanan yang terlalu rendah

• Kadar air yang tinggi

• Kelembaban yang rendah

Proses transpirasi pada bahan pangan pasca panen mengakibatkan...

• Peningkatan berat produk

• Kehilangan air dan penurunan berat

• Peningkatan kadar gula

• Pembentukan etilen

Berikut ini adalah teknik penyimpanan yang dapat memperpanjang umur simpan produk pasca panen, kecuali...

• Penyimpanan dalam ruang bersuhu rendah

• Penyimpanan dalam atmosfer terkontrol

• Penyimpanan dalam ruang terbuka

• Penyimpanan dalam kemasan vakum

Buah climacteric dapat matang setelah dipanen karena...

• Adanya produksi etilen yang tinggi

• Adanya peningkatan kadar air

• Adanya paparan sinar matahari

• Adanya penurunan suhu

Berikut ini adalah contoh kerusakan mekanis pada produk pasca panen, kecuali...

• Memar pada buah

• Luka pada kulit buah

• Perubahan warna akibat suhu rendah

• Retak pada permukaan buah