KUIS APHP

Penyembelihan dilakukan dengan cara menyayat secara melintang

daerah ujung leher bagian depan sehingga memotong ....

Fungsi dari masa penenangan ini

adalah membuat proses.....berlangsung lebih cepat dan

menghasilkan mutu daging yang lebih baik daripada daging yang

didapat dari hewan tanpa masa penenangan.

Inspeksi .... adalah pemeriksaan penyakit dan

kondisi abnormal ternak sebelum disembelih

Empat potongan daging tersebut

masing-masing dipotong lebih lanjut menjadi whole cuts atau ....

Fore quarters dibagi menjadi 4 bagian, bagian atas disebut

Bagian belakang hind quarters dibagi menjadi dua bagian, yaitu bagian

pinggang disebut ....

Bagian perut disebut .....dan

bagian paha disebut ....

Karkas sapi bagian tersebut diberi nama

....

.....merupakan pengelompokan suatu bahan berdasarkan

mutunya.

Inspeksi .... adalah pemeriksaan penyakit dan

kondisi abnormal ternak sebelum disembelih