EGZAMIN HGT.02 1.8

Wskaż, który sposób próbowania potraw podczas ich sporządzania jest nieprawidłowy?

• nie wolno łączyć ponownie resztek niespożytej próbki z potrawą

• próbkę do degustacji należy pobrać czystą łyżką lub widelcem na osobny talerz

• nie wolno pobierać próbki potrawy sztućcami, którymi już wcześniej ją próbowano

• dopuszcza się próbowanie potraw bezpośrednio nad naczyniem, w którym są przygotowane

Zgodnie z wymaganiami ergonomii stanowisko pracy kucharza powinno mieć:

• Słabe oświetlenie oszczędzające wzrok pracownika

• odpowiednio dobraną wysokość stołu, maszyn oraz powierzchni roboczych

• Maszyny i urządzenia ustawione w taki sposób, aby praca stawała się szybko męcząca, co zapobiega przysypianiu pracownika na stanowisku pracy

• Maszyny i urządzenia ustawione w taki sposób, aby praca kucharza nie była monotonna i wymagała częstego schylania się, kucania, sięganie wysoko lub daleko

Która z instytucji zajmuje się sprawdzaniem przestrzegania przepisów kodeksu pracy w zakładzie gastronomicznym?

• Państwowa Inspekcja Pracy

• Państwowy Zakład Higieny

• Instytut Żywności i Żywienia

• Światowa Organizacja Zdrowia

Kryterium weryfikacji: wymienianie zadań i uprawnień instytucji oraz służby działające w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska.

Państwowy Inspektor Sanitarny nie posiada uprawnień do:

• Wydania zalecenia

• Nałożenia kary finansowej

• Podnoszenia wynagrodzeń pracowników

• Przeprowadzania zapowiedzianych i niezapowiedzianych kontroli w zakładach pracy

Pracodawca jest zobowiązany do:

• Zapewnienie pracownikom środków ochrony indywidualnej i zbiorowej

• Systematycznego przyznawania podwyżki wynagrodzenia dla pracowników

• Zapewnienia dojazdu pracownikowi z miejsca zamieszkania do miejsca pracy

• Systematycznego przeprowadzania kursów podnoszących kwalifikacje zawodowe swoich pracowników

Kryterium weryfikacji: wymienienie praw i obowiązków pracownika w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy.

Pracownik nie ma w obowiązku:

• Prowadzić rejestru swojego czasu pracy

• Poddawać się wstępnym, okresowym i kontrolnym badaniom lekarskim

• Dbać o należyty stan maszyn, urządzeń, narzędzi i sprzętu oraz o porządek i ład w miejscu pracy

• Wykonywać pracę w sposób zgodny z przepisami i zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosować się do wydawanych w tym zakresie poleceń i wskazówek przełożonych

Zagrożenie ze strony ruchomych części maszyn należy do czynników:

• Uciążliwych

• szkodliwych

• niebezpiecznych

• potencjalnie szkodliwych

Przedstawiony znak informuje o:

• nakazie stosowania ochrony słuchu

• Zakazie stosowania ochrony słuchu

• Zaleceniu stosowania ochrony słuchu

• Zaleceniu stosowania ochrony głowy i słuchu

Zgodnie z zasadami systemu HACCP, odpady pozostałe po produkcji i przetwórstwie żywności należy:

• utylizować

• Odsprzedawać innym firmą produkującym i przetwarzającym żywność

• wywozić nanie zaludnione tereny w celu kompostowania i użyźniania gleby

• Przekazywać prywatnym odbiorcą w celu karmienia zwierząt hodowlanych

Oznaczenie literowy B zamieszczone na gaśnicy informuje o tym że jest ona przeznaczona do gaszenia pożaru:

• gazów (metanu, propanu)

• urządzeń podłączonych do prądu

• metalu łatwopalnego (sodu, magnezu)

• cieczy i ciał stałych, które podczas pożaru zaczynają się topić (smoła, benzyna)