Pengolahan Makanan soumatome part 9

安全（あんぜん）な食品（しょくひん）全体像（ぜんたいぞう）

• 連続的（れんぞくてき）な　監視（かんし）や　記録（きろく）

• 製造中（せいぞうちゅう）の　食品（しょくひん）の　衛生的（えいせいてき）取り扱い（とりあつかい）

• 微生物（びせいぶつ）の　増殖（ぞうしょく）を防止（ぼうし）します

• きれいな　製造環境（せいぞうかんきょう）

• ５S活動（かつどう）に　とりくみます

• 安全（あんぜん）な原材料（げんざいりょう）の　受け入れ（うけいれ）

• 微生物（びせいぶつ）や　異物（いぶつ）の混入（こんにゅう）を　防止（ぼうし）します

• HACCP　衛生管理（えいせいかんり）

Yang termasuk 一般的な（いっぱんてきな）　衛生管理（えいせいかんり）adalah 連続的（れんぞくてき）な監視（かんし）や　記録（きろく）

• Benar

• Salah

Yang termasuk きれいな　製造環境（せいぞうかんきょう）adalah

５S活動（かつどう）

• Benar

• Salah

食中毒（しょくちゅうどく）の　原因（げんいん）は何ですか。

• 細菌（さいきん）

• ウイルス

• 牡蠣（かき）

• 細胞（さいぼう）

​ 感染型（かんせんがた）の　食中毒（しょくちゅうどく）は　たとえば：

​ ​

• 腸管出血性大腸菌（ちょうかんしゅっけつせいだいちょうきん）

• サルモネラ属菌（ぞくきん）

• カンビロバクター属菌（ぞくきん）

• 腸炎（ちょうえん）ビブリオ

• 黄色ブドウ球菌（おうしょくぶどうきゅうきん）

毒素型（どくそがた）の　食中毒（しょくちゅうどく）の　細菌（さいきん）名前（なまえ）は　たとえば：

​ (a)   ​ (b)   ​ (c)   ​ (d)  

• 黄色ブドウ球菌（おうしょくぶどうきゅうきん）

• ボツリヌス菌（きん）

• ウェルシュ菌（きん）

• セレウス菌（きん）

• ノロウイルス

黄色ブドウ球菌（おうしょくぶどうきゅうきん）の　症状（しょうじょう）は何ですか。

• 吐き気

  （はきけ）

• おう吐

  （おうと）

• 呼吸困難

  （こきゅうこんなん）

• 腹痛

  （ふくつう）

• 下痢

  （げり）

腸管出血性大腸菌（ちょうかんしゅっけつせいだいちょうきん）の　症状（しょうじょう）は何ですか。

• 発熱

  （はつねつ）

• 腹痛

  （ふくつう）

• 下痢

  （げり）

• 血便

  （けつべん）

ノロウイルス　の　主な（おもな）予防対策（よぼうたいさく）

１．​ (a)   ​

２．​ (b)  

３．​ (c)  

４．​ (d)  

５．加熱（かねつ）します　​ (e)  

• 手洗い（てあらい）をてっていします
• 下痢（げり）がある人は食品（しょくひん）をあつかわない
• 調理器具（ちょうりきぐ）を洗浄（せんじょう）します
• 殺菌（さっきん）
• ８５℃～９０℃以上
• ８０℃～９０℃以上

食中毒（しょくちゅうどく）の　３原則（げんそく）

１．​ (a)   ​

２．​ (b)  

３．​ (c)  

• つけない
• 増やさない（ふやさない）
• やっつける
• 清潔（せいけつ）
• 報告（ほうこく）
• 殺菌（さっきん）
• 正しい（ただしい）知識（ちしき）を身（み）につける
• 温度（おんど）を管理（かんり）します