C03-PRODUCE SAUCE

-Merancang menu hidangan

-Memilih resepi hidangan sos

-Senaraikan alatan dan bahan

-Buat pengiraan kos

-Sedia,masak,hias dan hidang

Penyata diatas menunjukkan bagi langkah?

Pilih tiga ciri-ciri sos yang tidak baik.

• Sauce terlalu pekat

• Sauce terlalu cair

• Sauce berketul

• sos kelihatan berkilat

Penggunaan agen pemekat yang bersesuaian seperti roux dengan kuantiti yang betul akan mempengaruhi _________.

Apakah fungsi utama sos dalam penyediaan makanan?

• A) Mengeringkan makanan

• B) Memberikan rasa dan kelembapan

• C) Mengurangkan tekstur makanan

• D) Mengurangkan nilai pemakanan

Sos manakah yang dikategorikan sebagai “mother sauce” dalam masakan Perancis?

• A) Sos Barbeku

• B) Sos Putanesca

• C) Sos Espagnole

• D) Sos Teriyaki

Teknik manakah yang paling sesuai digunakan untuk menebalkan sos?

• A) Mengacau sos secara berterusan tanpa pemanasan

• B) Menambah air dalam kuantiti yang banyak

• C) Menggunakan roux atau bahan pemekat seperti tepung jagung

• D) Memasukkan ketulan ais dalam sos panas

6. Apakah tujuan menumis bawang sebelum menambah bahan lain dalam penyediaan sos?

• A) Untuk meningkatkan aroma dan rasa

• B) Untuk menyejukkan kuali

• C) Untuk menambahkan kelembapan pada sos

• D) Untuk memekatkan tekstur sos

Apakah kaedah terbaik untuk mengelakkan sos berasaskan susu daripada berketul?

• A) Memasak pada suhu tinggi dan terus mengacau

• B) Menambah susu ke dalam roux secara perlahan sambil mengacau

• C) Menambah cuka ke dalam susu sebelum memasak

• D) Menggunakan air sebagai pengganti susu

Apakah kesan memasak sos dalam tempoh yang terlalu lama?

• A) Menghasilkan rasa lebih segar

• B) Mengurangkan ketumpatan sos

• C) Merosakkan tekstur dan rasa sos

• D) Mempercepatkan masa memasak

Bagaimanakah cara terbaik untuk menyimpan sos yang telah dimasak?

• A) Dalam bekas terbuka di suhu bilik

• B) Dalam peti sejuk dalam bekas kedap udara

• C) Dalam bekas plastik tanpa penutup

• D) Dalam bekas kaca yang tidak ditutup