Test higiene y procesado de alimentos

¿Cuál de los siguientes es un factor intrínseco que afecta la conservación de los alimentos?

• Temperatura de almacenamiento
• Humedad relativa
• Contenido de agua
• Exposición a la luz

Answer explanation

Los factores intrínsecos son las características propias del alimento2. El contenido de agua es un factor intrínseco3.

¿Qué tipo de alimentos son más perecederos debido a su alto contenido de agua?

• Arroz
• Legumbres secas
• Frutas y verduras
• Embutidos

Answer explanation

Los alimentos con alto contenido de agua, como frutas y verduras, son más propensos al crecimiento microbiano3.

¿Cómo afecta un bajo nivel de actividad de agua en un alimento a su vida útil?

• Disminuye la vida útil
• Aumenta el riesgo de degradación
• Aumenta la vida útil
• No tiene efecto

Answer explanation

Los alimentos con baja actividad de agua tienen una vida útil más larga3.

¿Cómo afecta el nivel de pH de un alimento a su vida útil?

• No tiene efecto
• Afecta la actividad de microorganismos y enzimas
• Solo afecta el sabor
• Solo afecta la textura

Answer explanation

El nivel de acidez o alcalinidad afecta la vida útil, ya que algunos microorganismos y enzimas son más activos en entornos ácidos o alcalinos4.

¿Qué efecto tiene el envasado impermeable en la pérdida de aromas de un alimento?

• Acelera la pérdida de aromas
• Ayuda a mantener los compuestos volátiles
• No tiene ningún efecto
• Cambia el tipo de aroma

Answer explanation

Los envases impermeables actúan como barrera y ayudan a mantener los compuestos volátiles en el alimento4.

¿Qué factor extrínseco puede acelerar la proliferación de microorganismos en los alimentos?

• Bajo contenido de nutrientes
• Temperatura inadecuada
• Presencia de antioxidantes
• Envase al vacío

Answer explanation

Las temperaturas inadecuadas pueden acelerar la proliferación de microorganismos5.

¿Qué rango de temperatura se considera peligroso para el desarrollo de microorganismos patógenos en los alimentos?

• 0-5 ºC
• 25-65 ºC
• 70-75 ºC
• 80-100 ºC

Answer explanation

Mantener un alimento entre 25 ºC y 65 ºC por más de dos horas aumenta el riesgo de proliferación de microorganismos patógenos6.

¿Cómo afecta la humedad relativa en el ambiente al almacenamiento de alimentos secos?

• No tiene efecto
• Modifica la actividad de agua
• Aumenta la vida útil
• Disminuye el riesgo de oxidación

Answer explanation

La humedad relativa puede afectar la vida útil de los alimentos, especialmente los secos, ya que modifica la actividad de agua6.

¿Qué efecto tiene la exposición al oxígeno en los lípidos presentes en los alimentos?

• Disminuye la calidad
• Los protege de la luz
• Puede causar oxidación
• No tiene ningún efecto

Answer explanation

Los lípidos pueden oxidarse debido a la exposición al oxígeno atmosférico6.

¿Qué alteraciones puede ocasionar la exposición directa a la luz en los alimentos almacenados?

• Aumenta el contenido de vitaminas
• Favorece el sabor dulce
• Altera el color y sabor
• Aumenta la vida útil

Answer explanation

La exposición directa a la luz puede alterar el color y sabor de los alimentos, e incluso degradar ciertas vitaminas7.