SIR1&3

カビについて、間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

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  穀類(こくるい)、野菜(やさい)などがカビに汚染(おせん)されやすいです。

  
  

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  食品(しょくひん)はできるだけ低温(ていおん)で保存(ほぞん)します。

• カビは豆(まめ)や果物(くだもの)のなかにだけ存在(そんざい)します。

微生物(びせいぶつ)を増殖(ぞうしょく)させないための方法(ほうほう)として、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

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  加熱(かねつ)した食品(しょくひん)を室温(しつおん)で長(なが)く放置(ほうち)して、温度(おんど)をゆっくり下(さ)げます。

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  冷蔵庫(れいぞうこ)のドア(どあ)を長(なが)く開(あ)けたりしないようにします。

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  製造(せいぞう)に使用(しよう)した器具(きぐ)は、洗(あら)ったらそのままにしておく。

食中毒防止(しょくちゅうどくぼうし)の原則(げんそく)である「殺(ころ)す(やっつける)」について、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

• 殺菌方法(さっきんほうほう)について正(ただ)しい知識(ちしき)を身(み)につけて、適切(てきせつ)な殺菌(さっきん)を行(おこな)います。

• 食品(しょくひん)を加熱(かねつ)して殺菌(さっきん)するときはできるだけ短(みじか)い時間(じかん)で行(おこな)います。

• 微生物(びせいぶつ)を殺(ころ)すことは、あまり効果(こうか)がない食中毒予防(しょくちゅうどくよぼう)の方法(ほうほう)です。

食中毒防止(しょくちゅうどくぼうし)の原則(げんそく)である「つけない」について、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

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  おなかをこわした場合(ばあい)でも、職場(しょくば)の責任者(せきにんしゃ)に報告(ほうこく)の必要(ひつよう)はありません。

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  作業場(さぎょうじょう)には外(そと)から細菌(さいきん)を持(も)ちこまないようにします。

• 使用器具(しようきぐ)、装置(そうち)、機械(きかい)などは汚(よご)れた時(とき)だけ、清潔(せいけつ)にします。

6. 強(つよ)い感染力(かんせんりょく)があるため、集団感染(しゅうだんかんせん)が起(お)こりやすい食中毒(しょくちゅうどく)はどれか、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

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  腸管出血性大腸菌(ちょうかんしゅっけつせいだいちょうきん)

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  セレウス菌(きん)

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  ノロウイルス

食品安全(しょくひんあんぜん)に関(かん)して、間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

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  食品工場(しょくひんこうじょう)は、消費者(しょうひしゃ)が安心(あんしん)して、おいしく食(た)べられる食品(しょくひん)を作(つく)らなければなりません。

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  消費者(しょうひしゃ)は、安全(あんぜん)でなくても、おいしい食品(しょくひん)を求(もと)めています。

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  安心(あんしん)して食(た)べられる食品(しょくひん)とは、安全(あんぜん)が確保(かくほ)された商品(しょうひん)のことである

安全(あんぜん)な食品(しょくひん)を提供(ていきょう)するための全体像(ぜんたいぞう)について、正(ただ)しいものを選(えら)びなさい。

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  製造環境(せいぞうかんきょう)をきれいにするために、5S活動(かつどう)の取(と)り組(く)みを徹底(てってい)します。

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  安全(あんぜん)な食品(しょくひん)を提供(ていきょう)するためには、安全(あんぜん)な原材料(げんざいりょう)だけが必要(ひつよう)です。

• 一般的(いっぱんてき)な衛生管理(えいせいかんり)とHACCP管理(かんり)を組(く)み合(あ)わせて製造(せいぞう)する必要(ひつよう)はありません。

ノロウイルスの予防対策(よぼうたいさく)として、間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

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  調理(ちょうり)したらすぐに食(た)べるようにします

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  下痢(げり)のある人(ひと)は食品(しょくひん)を扱(あつか)わないようにします。

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  食材(しょくざい)は、中心部(ちゅうしんぶ)まで十分(じゅうぶん)に加熱(かねつ)します。

手(て)や指(ゆび)に傷(きず)のある人(ひと)が調理(ちょうり)した食品(しょくひん)で発生(はっせい)しやすい食中毒(しょくちゅうどく)はどれか、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

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  サルモネラ菌(きん)

• 黄色(おうしょく)ブドウ球菌(きゅうきん)

• ボツリヌス菌(きん)
  

安全(あんぜん)でない商品(しょうひん)を作(つく)ったときの影響(えいきょう)で、間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

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  食(た)べた人(ひと)が病気(びょうき)になるなどにより、消費者(しょうひしゃ)が不安(ふあん)になります。

• 食品(しょくひん)に対(たい)する信頼感(しんらいかん)を高(たか)めます。

• その商品(しょうひん)が売(う)れなくなり、会社(かいしゃ)の信用(しんよう)がなくなります。