Kiểm nghiệm thực phẩm. Chương 5

Chỉ tiêu Tổng số vi sinh vật hiếu khí (APC) có ý nghĩa gì trong kiểm nghiệm thực phẩm?

• Đánh giá mức độ ô nhiễm phân trong thực phẩm

• Phản ánh mức độ nhiễm khuẩn tổng thể và điều kiện vệ sinh sản xuất

• Xác định sự hiện diện của vi khuẩn gây bệnh nguy hiểm

• Đánh giá khả năng sinh độc tố của vi sinh vật

Tại sao vi khuẩn Escherichia coli (E. coli) được sử dụng làm chỉ thị ô nhiễm phân trong thực phẩm?

• Vì E. coli có mặt trong nhiều loại thực phẩm khác nhau

• Vì E. coli là vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm phổ biến nhất

• Vì E. coli thường xuất hiện trong đường ruột và cho thấy dấu hiệu ô nhiễm phân

• Vì E. coli có thể phát triển ở nhiệt độ thấp, phù hợp với điều kiện bảo quản thực phẩm

Phương pháp phổ biến để phát hiện vi khuẩn Salmonella spp. trong thực phẩm là gì?

• Nuôi cấy trên môi trường MacConkey Agar

• Sử dụng môi trường chọn lọc như XLD (Xylose lysine deoxycholate agar) hoặc Hektoen Enteric Agar

• Kiểm tra khả năng lên men Lactose trong môi trường lỏng

• Đếm số khuẩn lạc hiếu khí trên môi trường PCA

Vi khuẩn nào có khả năng tạo bào tử chịu nhiệt và có thể gây ngộ độc thực phẩm do sản sinh độc tố?

• Listeria monocytogenes

• Staphylococcus aureus

• Bacillus cereus

• Escherichia coli

Tại sao chỉ tiêu nấm mốc và men lại quan trọng trong kiểm nghiệm thực phẩm?

• Vì nấm mốc có thể gây bệnh đường ruột cấp tính

• Vì một số loài nấm mốc có thể sản sinh độc tố như Aflatoxin gây hại cho sức khỏe

• Vì men có khả năng làm thay đổi màu sắc thực phẩm

• Vì sự hiện diện của nấm mốc giúp tăng cường hương vị thực phẩm

Trong kỹ thuật trải đĩa (Spread Plate), tại sao cần pha loãng mẫu trước khi cấy vi sinh vật?

• Để loại bỏ vi sinh vật không mong muốn

• Để giảm mật độ vi sinh vật, giúp đếm khuẩn lạc dễ dàng hơn

• Để tăng tốc độ phát triển của vi sinh vật

• Để làm giàu vi sinh vật có trong mẫu

Điểm khác biệt chính giữa kỹ thuật trải đĩa (Spread Plate) và đổ đĩa (Pour Plate) là gì?

• Spread Plate cho phép vi sinh vật phát triển cả bên trong và trên bề mặt môi trường thạch

• Pour Plate chỉ phù hợp với vi sinh vật hiếu khí

• Spread Plate chỉ giúp vi sinh vật phát triển trên bề mặt môi trường thạch, còn Pour Plate giúp vi sinh vật phát triển cả bên trong và trên bề mặt môi trường thạch

• Pour Plate sử dụng môi trường thạch rắn ngay từ đầu

Trong phương pháp đổ đĩa (Pour Plate), tại sao thạch lỏng cần được giữ ở nhiệt độ khoảng 45-50°C trước khi đổ vào đĩa petri?

• Để đảm bảo thạch đông đặc nhanh hơn

• Để giúp vi sinh vật phát triển nhanh hơn

• Để tránh nhiệt độ cao làm chết vi sinh vật trong mẫu

• Để tiêu diệt vi sinh vật không mong muốn

Ưu điểm chính của phương pháp đổ đĩa (Pour Plate) so với phương pháp trải đĩa (Spread Plate) là gì?

• Kỹ thuật đổ đĩa đơn giản và dễ thực hiện hơn

• Có thể đếm được vi sinh vật phát triển cả bên trong và trên bề mặt môi trường thạch

• Không cần pha loãng mẫu trước khi thực hiện

• Giúp vi sinh vật phát triển nhanh hơn so với trải đĩa

Tại sao số khuẩn lạc được đếm trên đĩa phải nằm trong khoảng từ 30 đến 300 khuẩn lạc?

• Vì dưới 30 khuẩn lạc có thể gây sai số cao và trên 300 khuẩn lạc có thể gây chồng lấp, khó đếm

• Vì dưới 30 khuẩn lạc không phản ánh chính xác mức độ nhiễm khuẩn của mẫu

• Vì trên 300 khuẩn lạc có thể làm thay đổi pH môi trường thạch

• Vì số lượng khuẩn lạc ngoài khoảng này không thể phát triển đồng đều