Mikroflora warzyw, owoców, zbóż i mleka

Liczebność i rodzaje mikroorganizmów występujących na surowcach roślinnych zależą m. in. od ich składu, sposobności zanieczyszczenia glebą, otaczającego środowiska biologicznego (chwasty, owady, ptaki, gryzonie), warunków atmosferycznych podczas zbioru, sposobu zbioru.

• Prawda

• Fałsz

Przy intensywnym nawożeniu naturalnym mikroflorę zanieczyszczającą warzywa mogą stanowić bakterie pochodzenia jelitowego oraz bakterie chorobotwórcze: Listeria monocytogenes, Yersinia enterocolitica oraz patogenne szczepy Escherichia coli.

• Prawda

• Fałsz

W czasie przechowywania ziarna zbóż jego wartość technologiczną (przydatność mąki uzyskanej z ziarna do wypieku pieczywa) kształtuje ewentualna obecność:

• pleśni

• laseczek lipolitycznych

• laseczek amylolitycznych

• pałeczek proteolitycznych

Wśród izolowanych ze zbóż mikroorganizmów znajdują szczepy patogenne, stanowiące potencjalne zagrożenie dla zdrowia, takie jak:

• Vibrio cholerae, Helicobacter pylori, Rickettsia typhi

• Proteus vulgaris, Lactobacillus rhamnosus, Campylobacter jejuni

• Listeria monocytogenes, Lactobacillus helveticus, Hafnia alvei, Streptococcus thermophilus

• Clostridium perfringens, Clostridium botulinum, Escherichia coli, Salmonella

Błędy podczas przechowywania zbóż, wzrost wilgotności czy samonagrzewanie się zbóż może doprowadzić do:

• Namnażania się wyłącznie bakterii probiotycznych

• Obniżenia liczby żywych mikroorganizmów

• Namnożenia się żywych mikroorganizmów, w tym do nagłego rozwoju flory grzybiczej

• Nadmiernego wzrostu zawartości skrobi

Jaką rolę w mikroflorze zbóż pełnią bakterie kwasu mlekowego?

• Zwiększają zawartość białka

• Ułatwiają fermentację i poprawiają smak produktów

• Zmniejszają zawartość wody w ziarnie

• Powodują choroby roślin

Jakie czynniki mogą wpływać na skład mikroflory zbóż?

• Warunki glebowe

• Klimat

• Warunki agrotechniczne

• Wszystkie powyższe

Który z poniższych grzybów jest często związany z pleśnią zbóż

• Saccharomyces cerevisiae

• Aspergillus flavus

• Lactobacillus plantarum

• Penicillium chrysogenum

Jakie są potencjalne zagrożenia związane z mikroflorą zbóż?

• Powstawanie mykotoksyn

• Powstawanie kwasów tłuszczowych "trans"

• Powstawanie formaldehydu

• Powstawanie akroleiny

Który z poniższych czynników nie wpływa na skład mikroflory owoców i warzyw?

• Temperatura przechowywania

• Wilgotność powietrza

• Rodzaj nawozów stosowanych w uprawie

• Kolor owoców i warzyw